家庭牛奶巴氏消毒的流程-尊龙官方网站

家庭牛奶巴氏消毒的流程？如果你对这个不了解，来看看！

新的牛奶杀菌技术问世，比巴氏杀菌技术更厉害？,下面一起来看看本站小编知食说给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

家庭牛奶巴氏消毒的流程1

近日，澳洲一家名为nature的澳大利亚公司透露，开发了一种突破性的牛奶技术，可以在不需要加热的前提下消除比巴氏杀菌更多的病原体，并使牛奶的冷藏保质期长达90天。

如果这是真的，那确实是能改变现有牛奶市场格局的神仙技术！因为据知食君了解，目前国际上牛奶杀菌主要有两种方式，一种是巴氏杀菌，一种是超高温瞬时灭菌处理（ultrahigh temperature treated，下称“uht”）。但它们各有优缺点，这项新技术，可以说将两者的优点集于一身！

无需加热使牛奶冷藏保鲜90天，但该技术过程尚未揭示

在20世纪初广范围实施牛奶巴氏杀菌之前，通常食用的牛奶较危险。因为消毒和保存技术尚未成熟，食品经常会混入有害微生物和细菌。

而巴氏灭菌技术的出现改变了这一切，它要求牛奶置于较低温度（一般60-82℃）的条件下，在规定时间内进行加热处理，杀死牛奶中有害微生物，同时最大限度地保存营养物质。这种牛奶大多采用简单的塑料瓶、玻璃瓶、屋顶盒包装，需要冷藏贮运，保质期不超过7天。

直到20世纪60年代，技术人员开发了更具侵略性的牛奶加工技术，即uht，该技术是将牛奶在135-140℃下保持2-4秒钟，使细菌总数降低12个数量级，当与无菌包装技术相结合时，可让未冷藏的牛奶保存几个月甚至更长。

而相比于目前的两种灭菌技术，nature称，其新工艺无需加热，但能够消除牛奶中比巴氏更多的病原体。

nature首席执行官杰夫 黑斯廷斯（jeffhastings）表示，这一过程利用了“一系列现有技术”，这些现有技术究竟是什么尚未揭示，但可能涉及naturo之前的主要创新，即利用气压防止切割开的鳄梨变成棕色并消除通过切割水果过程中引入的任何病原体的机器。

虽然目前还不清楚新工艺过程究竟是什么，但naturo表示，已经与澳大利亚的独立科学家和监管机构合作了两年多来验证这一过程。

不同灭菌技术对牛奶的营养，有什么影响？

那么不同灭菌技术对牛奶的营养成分有何影响？哪一种更好？

如果是要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹，因为uht更“严苛”的加热条件使得它对维生素的破坏会更多。

不过巴氏杀菌乳的缺点也同样明显——由于巴氏杀菌不是百分之百的灭菌，不能达到无菌状态，所以需要冷藏，保质期也较短。uht可以保存几个月，而巴氏杀菌只能保持7天。

对于nature开发的灭菌技术，维多利亚乳制品食品安全局监督安全标准的政府机构验已证了naturo的说法，“它相当于或实际上比巴氏杀菌更好，该方法保留了较高水平的几种维生素和酶。”

在知食君看来，不论是哪一种工艺，都是在努力保留牛奶营养物质和除菌之间找到了最佳的平衡点。如果上述技术真的能够实现并推广开来，将有利于牛奶的配送，而且将会保留更多营养，对企业和消费者都是大好消息！

该公司也表示，其首要目标是希望将澳大利亚牛奶出口推向新的领域。该技术延长了牛奶的保质期，将允许更加经济有效地将新鲜牛奶运送到那些只能获得uht产品或昂贵的空运牛奶的国家。

我是知食君，对食品有严格要求的媒体奶爸，欢迎点击关注，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。

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家庭牛奶巴氏消毒的流程2

啤酒的生产过程不仅仅是发酵过程，其中还包括制麦、糖化、过滤、罐装等一系列程序。任何一步都会不可避免地引入一些杂菌，比如乳酸菌。乳酸菌进入到啤酒之后，它就会和啤酒酵母共同生存、繁殖。乳酸菌和酵母菌就形成了竞争关系，来争夺营养。乳酸菌的代谢产物是乳酸，会降低啤酒的ph值，这是非常不利于啤酒酵母的生存的。随着乳酸在啤酒当中累积，最终就导致了啤酒的变质。为了保证啤酒的品质，就必须要把其中的杂菌给它杀死。巴斯德注意到了这样的一个现象，才想到了用高温去杀灭乳酸菌，然后再引入纯净的啤酒酵母进行生产。

巴氏消毒法也应用在牛奶中，以较低的温度去杀灭液体当中的一些病原菌或者是特定的微生物。现在国际上通用的灭菌方法有两种：一种是把牛奶加热到62-65度保持30分钟，另一种是把牛奶直接加热到75-90度保持15-16秒钟。第二张方法效率更高

家庭牛奶巴氏消毒的流程3

来到超市，你会如何选择牛奶？有的保质期长达一年，有的却只有短短几天；有的是酸牛奶，有的是纯牛奶，还有一些是早餐奶，琳琅满目的商品让大家都有点“选择困难症”，究竟这些牛奶在营养成分上有没有差别，牛奶的质量又应该如何判断？对此，家庭医生在线特地邀请中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医生林秀红，教大家如何挑选好牛奶。

保质期越短 牛奶的营养价值越好

超市里挑选牛奶时，很多人会发现，陈列架上的纸盒装牛奶和冰柜里的玻璃瓶装牛奶不但存放的位置不同，保质期也有着很大的差别。林秀红表示，不同的储存方式和保质期，直接反应牛奶营养价值的高低。

“牛奶灭菌越彻底，保存的时间越久；而保质期短，说明加工的步骤简单，营养保存更好。”林秀红指出，牛奶按灭菌方法分为巴士消毒奶和高温杀菌奶。高温杀菌一般是在135℃以上进行1分钟以上的杀菌，温度高对营养素破坏力度大，这也决定其保质期长，可以存放的时间久，大多数常温的牛奶都是高温杀菌牛奶。而巴氏消毒奶对营养素保存比较齐全，灭菌温度只有70到80摄氏度，只杀掉部分有害菌，所以要低温储存，一般的巴氏消毒奶，也就是我们常说的鲜奶，都要放在冰柜。

牛奶的包装方式，对牛奶的营养价值也有所影响。“纸盒装的牛奶优于玻璃瓶装，这是因为牛奶里面的某些成分遇光线会被破坏，如脂溶性维生素、脂质遇光易氧化。一般不建议用透明的玻璃瓶来储存牛奶。”

而酸奶适合乳糖不耐受的人群，因为酸奶中的乳糖已经被发酵成乳酸，可以避免乳糖不耐受引起不良反应。“酸奶也需冷藏以保证益生菌活性，但其保存期相对鲜奶较长，甚至过期2~3天后，如果它没有发生腐败或酒味，酸臭味，仍然可以喝。因为酸奶里面含有乳酸菌产生乳酸，本身有防腐作用。即使过期2~3天，里面的钙跟蛋白质还保留，只是益生菌灭活了，所以酸奶短期内过期仍可以饮用。当然，每个人体质不同，非必要时还是建议在保质期内喝完较好。”

牛奶不是越浓稠越好 质地均匀才重要

人们普遍认为浓度高的食物，营养价值也会变高，诸多广告也以“香浓可口”作为牛奶的卖点，从而给人带来牛奶越浓稠越好的错觉。林秀红表示，牛奶的质量好坏绝不是根据浓稠度来判断，看起来质地浓稠的牛奶，有时候质量反而不好。

“部分奶源不好的牛奶，容易受到细菌污染而产生一些沉淀物，也不排除有部分不良商家在牛奶中添加增稠剂，沉淀物漂浮在牛奶表层，看起来变得十分浓稠，但这种牛奶的质量却大打折扣。判断牛奶的质量好坏，应该看它的质地是否均匀，质地均匀才是好牛奶。”

牛奶挑选有技巧 营养专家来支招

判断牛奶质量好坏，除了选择正规的超市和安全的品牌之外，林秀红还给出了以下4个建议，帮助大家选择营养价值高，奶源品质好的牛奶。

1、挑选牛奶时，先去冰柜上选择营养价值保存最好的巴氏消毒奶。当然为了携带储存方便也可以选用普通的常温奶。

2、牛奶的配料表中可以查看营养成分，蛋白质、脂肪、乳固体的含量高的话代表牛奶的质量比较好。

3、用力摇牛奶后迅速倒入透明玻璃杯，再慢慢倒出来，观察玻璃杯壁的奶膜是否均匀，成膜均匀代表牛奶品质好，如果有小的沉淀物说明奶源可能受污染，细菌超标。

4、把牛奶加热到六七十度，拿出来倒在杯子中，奶源品质好的牛奶会在表面形成一层奶皮，如果结成块状证明牛奶质量较差。

总之，保质期长短与牛奶营养价值的相对高低有关。而牛奶的质量好坏离不开奶源问题，奶源的好坏除了商家的宣传之外，更重要的是我们擦亮眼睛学会分辨。

本文指导医生：

林秀红，主治医师，国家注册营养师，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员，中山大学硕士，现任职于中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科。