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蘑菇有哪些(蘑菇有哪些营养价值)？如果你对这个不了解，来看看！

冬吃蘑菇比肉强 6种蘑菇哪一种最适合你,下面一起来看看本站小编浙江老年报给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

蘑菇有哪些(蘑菇有哪些营养价值)1

蘑菇作为美味食品，很早就被人所熟知，虽然它们其貌不扬，价格也十分亲民，但却仿佛天生适配各种烹饪方法，营养价值也受到广泛认可，甚至很多国家都视菌类为“菜中之王”。

《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”

冬吃蘑菇营养多

蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称高蛋白低脂肪食品，富含人体所必需的氨基酸、维生素等。

此外，蘑菇在降血压、保护肝脏、防癌、提升身体免疫等方面都有不可小觑的功效。下面介绍一些常吃菌类的养生功效：

01

香菇

性平、味甘，具有益气补虚、健脾胃的功效。

近年研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，降低血压、滋养皮肤、抗癌等作用。

香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素d能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。

02

平菇

平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等功效。可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用。

研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。

03

草菇

草菇又名兰花菇、贡菇等。具有补脾益气、清暑热的功效。

草菇的维生素c含量高居菇类第一，解毒作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

04 金针菇

金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“益智菇”。

金针菇有抗衰老作用，长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等。

05

松菇

松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力，防止人体过早衰老。

06 猴头菇

猴头菇性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。可防治神经衰弱、消化不良等症，是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。

菌菇，吃对才能真正收获好处

01 吃前先晒

研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素d，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。

02 面粉清洗

菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个方法清洗：

切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。

03 不同菌类的“最佳吃法”

菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：

• 干香菇：香味更浓，适合炖肉。

• 鲜香菇：口感嫩滑，适合与素菜烹炒。

• 平菇：百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

• 金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮；

• 猴头菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。

• 草菇、口蘑：可短时间爆炒，保留更多的维生素。

菌菇排骨煲

主料：金针菇100克，杏鲍菇100克，包菜100克，胡萝卜1根，排骨500克。

调料：葱姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。

做法：

1.排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高压锅定时20分钟。

2.杏鲍菇、胡萝卜切片，包菜手撕片状备用。

3.将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火炖5分钟。

4.加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用。

功效：此道菜肴营养丰富，口感多样，菌菇味鲜，蔬菜清爽，汤汁香浓，排骨肉嫩，亦菜亦汤，适合各类人群食用。

浙江老年报综合自中国中医药报、我是大医生官微等

编辑 徐小翔

蘑菇有哪些(蘑菇有哪些营养价值)2

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每年的五六月，是云南人采蘑菇的季节。

当地人已经准备就绪，拿上篮子和小铲子，进入森林采摘野生蘑菇。

多年的食菌经历已经让他们积累了丰富经验，政府及媒体也及时发布毒菌知识。即便如此，每年云南的医院都会出现一大批菌菇中毒的病人，不少人看到了七彩魔幻世界，还有人新增语音转文字的技能。

恶心、呕吐、头晕、致幻……都是误食蘑菇相对轻微的症状，如果误食大量毒性大的野生蘑菇，甚至会导致死亡。根据云南省疾控中心的统计，去年全省因食用野生菌导致死亡的就有20多人。

菌菇虽美味，生命更珍贵。对于蘑菇了解不深的普通人，还是建议去菜市场购买常见的可食用蘑菇。况且市场上经常流通的菌菇种类至少有十几种，单凭这些食材，足以做一顿丰盛鲜美的菌菇料理。

01 松茸

又称松口蘑，菌肉肥厚，肉质细嫩有特殊的清香气。一道烤松茸，让不少人垂涎欲滴。

02 竹荪

是“草八珍”之一，被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，闻起来有竹子清香，提鲜爽脆，无论是炖汤还是煮火锅，味道都特别鲜美。

03 香菇

嫩滑香甜，味香质纯，其中花菇为香菇中的上品，菌中之星，有“山珍”之称。蒸酿煮汤，皆是一绝，做成烧烤，咬下去香汁四溢。

04 金针菇

菌盖滑嫩柄脆，味美适口，适合做凉拌菜和火锅。

05 平菇

可炒可煮，油炸平菇在东北是知名菜肴，随处可见。

06 猴头菇

是“草八珍”之一，中国八大“山珍”之一，肉嫩味鲜，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，做成炖汤，营养又美味。

07 杏鲍菇

有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，菌柄致密结实，被称为“平菇王”、“干贝菇”。

08 蟹味菇

煎炒煮炖，椒盐凉拌，样样皆可。

09 白玉菇

又称白色蟹味菇，口感和外形与蟹味菇相近。

10 茶树菇

菌盖细嫩，菌柄脆香，带着茶香，是广东人炖汤的好材料。

11 鸡枞菌

是菌中之冠，肉厚肥硕，鲜甜香脆，做法多样，是食用菌中的珍稀食品。

12 黑木耳

药食兼用，适宜与鸡蛋、肉混炒，营养丰富，帮助补血。

13 银耳

“草八珍”之一，柔软洁白，富有弹性，滋养润燥，常用于做甜品。

14 羊肚菌

被称为“菌中之王”，是“草八珍”之一，食药兼用菌，酷似羊肚，菌香独特，炖汤红烧做法皆可。

15 牛肝菌

味道鲜美，柄粗肉厚，常用于煮汤，也可以加辣椒和大蒜炒。

16 蛹虫草

通体橙红，脆嫩鲜香，无论炖猪肺还是炖老鸭都十分适合。

温馨提示：为了饮食安全，请将蘑菇煮熟煮透后再食用。

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蘑菇有哪些(蘑菇有哪些营养价值)3

大河报·大河客户端记者 宁田甜

6月28日，在郑州市陇海路金水河桥南侧的滨河公园里，游园市民闫先生在金水河东西沿岸的柳树上稀奇地发现，树上结满一坨坨不明菌菇之物，以往只知道枯死的树干会结菌菇，没想到这些枝繁叶茂的柳树上也会结菌菇类。市民不清楚，这些菌菇到底有没有毒，到底能不能吃?

28日上午10点多，郑州市中原区林山寨巡防中队人社局社区巡防队员跟随闫先生现场查看发现，这些菌菇呈浅黄色蘑菇状，有的结在树根处、还有的结在树干处，一坨一坨的非常诱人。

在金水河距陇海路金水河桥南约100多米处的东西河道沿岸，约有三四棵柳树的枝干上，都有这种一坨坨的不明菌类。

对此，河南省林科院退休专家董云岚对此表示，这种菇一般都有毒，不要随便吃，能吃也不要吃，没什么营养价值。像木材一样，多为含毒。

不过，董云岚说，这方面具体还需请教菌菇方面的专家更为权威准确，也能给大家提个醒。

6月29日，河南省食用菌产业技术体系岗位专家孔维丽说，这个季节正是食用菌及野生菌生长旺盛的季节，比如很多地下生长出来的散菌类，有的毒性很大。树上长菌菇不稀奇，除了柳树，很多树种上也会有。这种柳树上的菌菇，为安全起见，在未明确是何种菌类的情况下，最好不要采摘和食用。另外特别提醒，这个季节去山里游玩时，遇到此类野生菌，如果没有熟悉它的当地人指导，千万不要随意采摘和食用，“我们出去还不敢随便采摘呢。能不能吃的问题，除非有专家现场查看辩识后才能下定论。”

(线索提供 吴先生)

来源：大河客户端 编辑：杜一格