牛百叶怎么切才正确(切牛百叶正确的方法)-尊龙官方网站

牛百叶怎么切才正确(切牛百叶正确的方法)？如果你对这个不了解，来看看！

牛百叶的做法,下面一起来看看本站小编驻马店广视网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

牛百叶怎么切才正确(切牛百叶正确的方法)1

牛百叶简介

牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

如何选购牛百叶？

选购牛百叶(牛肚)时，特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

食材

主料

叉烧 (适量)

牛肚 (适量)

牛肉 (适量)

牛百叶 (适量)

皮肚 (适量)

香菇 (适量)

芹菜 (适量)

腐竹 (适量)

金针菇 (适量)

魔芋结 (适量)

辅料

小葱 (适量)

香菜 (适量)

生姜 (适量)

1、葱姜香菜切末，香菇，牛百叶切丝，皮肚，芹菜，泡发的腐竹切段。

2、切好的香菇，皮肚，牛百叶，腐竹，汆水。（牛百叶汆水后立即捞出，否则炒制时容易老）

3、锅中倒入稍多些的底油，放入葱姜，一部分香菜末煸香。

4、加入四分之一的麻辣火锅底料，适量老干妈豆瓣酱煸香，淋上少量料酒去腥。

5、放入腐竹翻炒。

6、再放入芹菜，猪皮翻炒。

7、倒入金针菇，魔芋结。

8、全部素菜翻炒均匀后，倒入熟牛肉，牛肚及叉烧。

9、最后放入牛百叶翻炒。

10、加入适量的白糖，盐调味后即可出锅。

11、装盘，撒上香菜叶点缀。

牛百叶做法的注意事项

1、叉烧，牛肚及牛肉为了节省时间我买的熟食，大家也可用新鲜的制作。

2、牛肚汆水后，2、3秒中应立即捞出，否则容易老。

3、由于大多数火锅底料用羊油熬制，容易有膻味，应放入料酒去腥。

4、香锅中的食材可根据大家喜好自由放置。

牛百叶怎么切才正确(切牛百叶正确的方法)2

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1、牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一。

2、 今天老刘就来分享一下“热呛牛百叶”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛百叶、干辣椒、莴笋、蒜子、葱末、生姜

4、先把生姜切片，干辣椒切段，蒜子拍扁剁成蒜末，然后把洗干净的牛百叶切薄片，再把刨切机把莴笋刨成细丝

5、锅中烧伤开水把莴笋丝放在热水中，烫一分钟马上捞出垫在锅底，再把牛百叶放入锅中焯水，在锅中放入姜片、料酒，烧开后撇去浮沫烫两三分钟捞出挑去姜片，放入盆中盖在莴笋丝上

6、另起油锅，锅中放入生抽、清水、蚝油、料酒、糖一勺、食盐小半勺，烧开口浇在牛百叶上。在牛百叶上放上蒜末、干辣椒段、葱末，再浇上热油爆香。这样一盘非常爽口的热呛牛百叶就做好了

7、牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效

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牛百叶怎么切才正确(切牛百叶正确的方法)3

1.牛百叶

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。不过，牛有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。我们说的牛百叶就是瓣胃。

牛肚含蛋白质钙、磷、铁等，具有补益脾胃，补气养血等功效，适宜于病后虚弱、气血不足、营养不良的人。

牛百叶口感脆爽可口，营养美味，是比较珍贵的食材，因为一头牛才一个牛百叶。

鸭肠，就是鸭子的肠子，很多人杀鸭子把肠子都丢掉不要，其实，鸭肠是一种非常好吃的食材，我们爱吃的绝味知道吧？那里除了有鸭脖卖，也有鸭肠卖，很贵的，味道又脆又嫩，非常可口，好吃又下饭。

2.牛百叶和鸭肠这样做，真的太好吃了，脆嫩爽口，越吃越香

牛百叶和鸭肠可以一起吃吗？当然可以，牛百叶和鸭肠搭配，味道非常美，今天我们就来分享这道牛百叶鸭肠的好吃做法。

食材：牛百叶，鸭肠

配菜：生姜，香葱，大蒜头，小米椒，干花椒籽，黄瓜

第一步：清洗牛百叶，牛百叶怎么清洗呢？清洗牛百叶的方法：先用粗盐将牛肚里外反复搓揉，洗掉大部分粘液和污物，再加2--3两醋继续搓揉，去掉牛百叶的异味，然后用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍。这样牛肚牛非常干净了。

把清洗干净的牛肚切成小块

鸭肠清洗干净，然后切成20厘米左右的段

切点姜片

大蒜头切块，

小葱葱白切段，葱叶切葱花

切点小米椒，

黄瓜切条

锅中烧水，加入几片姜片，一小把小葱，加一小把花椒籽，适量的料酒

大火烧开，水开后煮5分钟，把香料的香味煮出来，5分钟后，用漏勺把香料渣捞出，把牛百叶放入焯水

水开后把鸭肠也放入，焯水10秒，10秒后把牛百叶和鸭肠控水捞出

第二步：开始制作，热锅烧油，油热后把姜葱蒜和小米椒放入爆香，爆香后再加入一小把干花椒籽，干红辣椒段，一起翻炒出香味，然后加入半包四川火锅底料，炒出红油

炒出红油后加入适量的开水煮5分钟，5分钟后把料头全部用漏勺捞出，然后调入适量的盐，适量的生抽，适量的料酒，把黄瓜放入煮一分钟

一分钟后捞出装盘，再把牛百叶和鸭肠放入进来

因为牛百叶和鸭肠非常容易熟，所以当火烧开后，我们就可以关火出锅装盘了。

撒点葱花，辣椒点缀一下，美味即成。

总结一下：

1.牛百叶是牛胃的一种，但是这种胃很薄容易熟，牛百叶最关键的是清洗干净。鸭肠也是一种肥肉容易熟的食材，时间不要煮太久，否则就不脆嫩了。

2.这道菜用很多料头和花椒籽，它的主要作用是去腥和入味，麻辣鲜香，脆爽好吃是这道菜的特色。