果茶的制作流程工艺图-尊龙官方网站

果茶的制作流程工艺图？如果你对这个不了解，来看看！

吹个小牛 我们做了2款挺不错的橙子果茶,下面一起来看看本站小编饮界给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

果茶的制作流程工艺图1

世间有很多巧合。

比如，鸡尾酒据说是一个服务生将宴会剩下的酒混在一起喝，感觉味道不错而来。珍珠奶茶则是因为泡沫红茶加珍珠粉圆的组合，碰巧的是台湾有两个品牌都声称是自己发明的，只是一个用的是黑珍珠，一个用的是白珍珠。

就在前两天，我们不经意间用一款名为“桂圆小种”的红茶与橙子做出了两款水果茶，口感、风味都挺不错！

如何用充满人间烟火气息的红茶做饮品？

这是茶叶厂家茶立芳新推的一款具有烟熏风味的红茶。据茶立芳研发介绍，他们是想在常见红茶基础上为消费者提供更多有特殊香气的红茶，而“烟小种”让他们眼前一亮。

该款茶叶工艺距今400多年历史，选用福建武夷山桐木关地区，即我们常说的正山所生长的茶叶，在萎凋和烘干的时候通过燃烧马尾松熏制而成。

通过熏焙的茶胚迅速干燥，马尾松所产生的香气紧紧锁在茶叶之中，从茶叶到茶汤，均有质朴的人间烟火气息。

拿到这款茶叶后，我们请到业内研发师帮忙测试。

▲图为茶汤实拍图

通过3g茶叶、150ml开水，冲泡5分钟的研发常用茶叶感官审评法测试后，该研发师表示，该款茶叶的茶感适中，茶香独特且浓郁，在应用时主要考虑其他原料的香气如何与之融合。

在鸡尾酒的世界中，具有烟熏风味的威士忌常与橙皮力娇酒进行搭配，而适当的酸能让整个威士忌的烟火气息相对柔和。而经典的提拉米苏有一种做法就是加入橙皮与威士忌，使得甜品更具层次。

最终，我们通过借鉴鸡尾酒与甜点的经验，制作了两款口感独特、层次分明的橙子果茶。

茶汤制作

比例：茶：水：冰=1:24:16

时间：10分钟

温度：100度

1.先称取桂圆小种50克（备用），再量取热水1200毫升（备用），称取冰块800克（备用）。

2.将称取好的茶叶加入量取好的热水中，上下搅拌4-5下，加盖闷泡10分钟，中途轻搅，滤茶备用；

3.再将称取好的冰块加入茶汤中，将冰块与茶汤充分融合，放入冰箱冷藏备用。

两款橙子茶与一款奶茶的配方分享

no.1

小叶香橙茶

配方及制作：

冰糖浆 65g

橙片 100g

黄柠 2片

桂圆小种茶汤 200g

冰块 250g

雪克杯中加入冰糖浆、橙片、黄柠，用捣棒挤压柠檬、橙子后，加水冰块、茶汤。雪克后出杯即可。

no.2

针叶樱桃香橙茶

配方及制作：

针叶樱桃浆 50g

冰糖浆 20g

橙片 2片

桂圆小种茶汤 200g

冰块 250g

雪克杯中加入冰糖浆、橙片、针叶樱桃浆，用捣棒挤压橙子后，加水冰块、茶汤。雪克后出杯即可。

除搭配水果茶外，我们也尝试了使用该款茶叶制作奶茶。

第一次尝试单纯的用冰糖浆制作，其松香味非常浓郁。第二次尝试加入黑糖，此时，黑糖的厚重、香甜包裹住松香味，使得奶茶整体层次更加分明，且口感顺滑、柔和。

以下为奶茶配方。

no.3

小种黑糖奶茶

配方及制作：

桂圆小种茶汤250ml

糖 30g

黑糖 30g

爱护咖啡奶 20ml

纯牛奶 200ml

冰块 150ml

在雪克杯中依次加入桂圆小种茶汤、冰糖浆、黑糖、爱护咖啡奶、纯牛奶、冰块，雪克出杯即可。

一杯茶饮的灵魂毋庸置疑是茶叶，茶叶也是塑造品牌壁垒的重要元素，你想不想试试这款超特别的茶叶呢，留言区内说出“你店铺对茶叶的需求点”，我们将挑出20位用户，由茶立芳厂家送出茶叶样品！

果茶的制作流程工艺图2

一、树莓果茶

1、工艺流程：选料→清洗→打浆→胶体磨处理→混合调配→真空脱气→均质→罐装→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品。

2、操作要点：⑴选料、清洗。选择果实完整、大小基本一致、色泽鲜红、新鲜度高、风味正、充分成熟的树莓作原料，用流水漂洗干净，捞出沥干水分后备用。⑵打浆。将洗好的树莓放入打浆机中打浆。⑶胶体磨处理。打浆后的果浆用胶体磨微粒化处理，以增加果肉的悬浮稳定性。⑷混合调配。树莓原浆50%、白砂糖6%，蜂蜜1%，琼酯0.1%，羧甲基纤维素钠（cmc-na）0.2%，适量的柠檬酸，其余的比例为饮用水。白砂糖、柠檬酸溶解过滤后使用，稳定剂溶解后使用。将果浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、琼酯、羧甲基纤维素钠和水按比例混合调配均匀。⑸真空脱气。调配后的果浆在压力为90.6-93.3千帕、温度为30-40℃条件下脱气，以保护果汁中维生素c不被破坏，防止氧化退色和风味的改变。⑹均质。果浆在19兆帕的高压下均质，提高了果茶的稳定性，同时减少颗粒间粒度差及比重差，防止浆液分层、沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻。⑺装罐、封口。均质后的浆液应立即装罐、封口。⑻杀菌、冷却。在90-95℃的温度条件下杀菌30分钟，用冷水冷却。⑼保温检验。在37℃的环境中保温7天，观察是否出现漏气、沉淀等现象。

二、树莓果酱

1、工艺流程：选料→清洗→配料→加热和浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。

2、操作要点：⑴选料。选用果胶和果酸含量高的品种，要求以果形大、成熟度适宜的新鲜树莓作原料。⑵清洗。用清水或漂白粉溶液浸泡3-5分钟，用流动的清水冲洗干净。⑶配料。树莓10公斤，白砂糖12公斤，柠檬酸适量。柠檬酸的用量可根据树莓的含酸量进行调整，将酱体的ph值调到3.1。白砂糖使用前配成75%的糖液，柠檬酸使用前用少量水溶解。⑷加热和浓缩。配料后在夹层锅中加热浓缩，按配方将树莓入锅，并加入配方量1/3的糖液，加热软化，不断搅拌，以防焦煳，待水分蒸发掉一部分后，开始分次加入余下的糖液，继续搅拌，当可溶性固形物达65%以上时，即可出锅。也可采用真空浓缩，即把糖液和树莓倒入夹层锅内，控制真空度为46.6-53.3千帕，加热5-10分钟，然后将真空度提高到80千帕以上，浓缩至果酱内可溶性固形物达60%时，加入已溶解好的柠檬酸，将ph值调到3.1，继续浓缩至可溶性固形物达65%以上时，关闭真空泵，破除真空，并把蒸汽压提高到0.245兆帕进行加热，当果酱温度达到98-102℃时停止加热，边搅拌边出锅。⑸装罐、密封。出锅后要在20分钟内装完，趁热密封，果酱温度不得低于70℃。⑹杀菌、冷却。在沸水中杀菌15分钟，杀菌后分段冷却至38℃。

果茶的制作流程工艺图3

水果片茶最近在网上很火爆，所以自己买了一台食物烘干机试着做了，除了果片茶，还可以烘水果干，喜欢吃梨干，很特别！

工艺：其它工艺

口味：果味

时间：<一天

热量：较低热量

配料：

葡萄柚1个、火龙果1个、柠檬1个、猕猴桃1个、橙子1个、冰糖若干、蜂蜜适量

烹饪步骤：

① 用盐搓洗西柚、澳橙、柠檬的皮。火龙果用削皮刀去掉外面那层脏皮，留下挨着果肉那层红皮待用，猕猴桃别挑太软的，一样洗净用削皮刀去皮。

② 所有水果，切成3mm左右的薄片，均匀放在烘干机的托盘上，火龙果用多半个，剩下的直接吃掉，把富含花青素的红皮留下，切丝，也放上托盘，所有食材，不要摞起来，平摊开。

③ 50~68度低温烘干，保留营养，下班后回家烘，睡前把几层水果换换位置，不要以为橙子、西柚、柠檬多不好烘，其实用时最长的是火龙果，可以把它放在最下面一层，定时十小时。

④ 早上出门前基本就可以关机了，可以看到水果片们明显变薄，橙子、西柚、柠檬等基本变脆，火龙果是皮软的，不需要继续烘干了，把各层托盘分开放，露置在空气中，不多会儿就变脆了。

⑤ 一定要用温水冲泡，以免破坏水果中的营养成分，根据个人口味，加入蜂蜜或者冰糖调味，你的专属果茶，随身携带，想喝就喝！

烹饪小贴士：还可以烘干西瓜、菠萝、木瓜、草莓、仙人掌果等一切你能想到的水果，原则就是切得薄了少哄一会儿，切得厚了多哄一会儿，时刻观察，凭手感去看烘制程度。