串串香怎么做好吃-尊龙官方网站

串串香怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

你们要的串串香配方，拿去开店没问题，记得收藏,下面一起来看看本站小编味溢匙给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

串串香怎么做好吃1

“串串香”又名“热锅麻辣烫”，是四川地区的传统小吃之一，草根美食最大众化的体现。他原本是火锅的前身或者是另一种火锅的形式。所以大伙一般又称呼其为小火锅。麻辣烫其独特的魅力和口味遍布于全国的各大城市。而串串香最早出现在二十世纪80年代中期的成都。深得广大人民群众的喜爱。可以说只要有人的地方就有麻辣烫。甚至在一定程度上串串香已经成为四川味道的代表。

底料熬制：锅内放入牛油1.5千克，菜籽色拉油1千克，加入葱姜蒜片各100克，小火炸至金黄色捞出残渣。然后加入（小茴香30克，香叶25克，八角15克，白扣7.5克，砂仁75克，桂皮7.5克，丁香7克，香果一个，山奈5克，加入白酒与清水泡湿打碎）。小火熬干香料水水份，接着放入豆瓣酱2.5斤，火锅底料一袋炒匀。再加入泡湿淋水的干辣椒节250克，花椒50克，米酒20克，冰糖15克小火熬至呈现琥珀色时加入香精卤50克搅拌均匀，装入料盒，静至过夜后使用。

高汤熬至：大桶一个，放入清水25千克加入1.5千克左右老鸡一只，1千克左右猪大骨一根，拍生姜250克。大火烧开后打去浮沫。转中火熬至肉烂汤浓。(一般3-5小时）捞出残料清楚残渣。高汤待用。

取适量的高汤，放入炒好的底料适量，加入胡椒粉，姜片。调入鸡精味精，味溢匙味特鲜（某宝有售）125克，麻辣香。调匀后即可烫串菜食用。

蘸料：芝麻油，花椒油，鸡精味精，盐，鲜红辣椒末，熟花生仁，味极鲜，香菜段，小葱花，蒜泥，耗油，陈醋，白糖，生抽酱油，辣油，加入高汤或热水调匀待用。

干撒料：辣椒面，孜然粉，盐，花生碎，混合搅拌均匀。

辣油制作：第一步将锅放置火上放少许油润锅即可，开小火，放入辣椒，小火炒干水分。直至辣椒变色即可关火。装入盘内均匀摊开。等待辣椒凉透打碎成粉状（没条件的可以用刀顿成粉状），放入盆内，撒一把白芝麻拌匀。

第二步在锅内放入菜籽油，油烧热后关火。用勺子一勺一勺地浇入调好的辣椒粉内搅拌均匀即可。

荤菜处理：荤菜类洗干净改刀切成想要的形状，加盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精鸡精，冷肉粉拌匀腌制半小时后串串。蔬菜洗干净改刀切块即可。

这样美味的串串香就制作而成了。虽然步骤比较繁琐复杂，但是味道的确非常好。小编可是亲自试吃了哦！

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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串串香怎么做好吃2

串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。今天就给大家分享这款串串的制作工艺，希望会对大家有所帮助。

肉类

适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等，切片后都可用以下两种方法腌制穿串（以5斤鲜肉应加入香料的份量，下均同）：

1、新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，姜丝40克，葱丝20克，白糖40克，红薯淀粉100克，料酒40克。将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀释，稀释程度为原料能吸附肉片中，稍有水分即可。腌制20分钟穿串待炸。

2、十三香250克，味精40克，精盐16克，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，红薯淀粉100克，料酒40克。

鸡类

鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等（5斤肉需加入的调料）：

麻辣臭干料1包，精盐30克，味精40克，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，红薯淀粉70克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的食品中，如果稠了，再加水稀湿，腌制30分钟穿串待炸。

八鲜龙凤爪

5斤爪洗净后放入锅中，加入水淹没为止，放入精盐50克，生姜（拍破）40克，味精50克，葱头250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出，冷却后，每串穿2个待炸。

香脆鱼片

将各种类型的鱼分半边鱼，鱼串、全鱼，5斤鲜鱼加入：十三香50克，精盐30克，白糖40克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料搅匀，干湿程度为鱼肉能充分吸附原料，腌制30分钟，穿串待炸。

酥嫩排骨

所有动物排骨均可，按5斤鲜排骨计算加入：十三香60克，五香粉10克，精盐10克，白糖40克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料和排骨搅匀后，腌制30分钟，穿串待炸。

蔬菜类

南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等，以5斤蔬菜计算需加入调料：麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的蔬菜中，腌制20分钟穿串待炸。

海鲜类

鱿鱼、海参、虾、螃蟹等切片或去壳后，加入调料为：十三香40克，麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入海鲜，腌制20分钟穿串待炸。

金牌香豆腐

麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，料酒40克、水40克。将豆腐切成8厘米宽、10厘米长、2厘米厚的片状，用两根签子两边穿好，用小刀浑身划口，横划两边，放入料水中，腌制20分钟待。

以上肉类、鸡类、爪类、鱼片、排骨、蔬菜类、海鲜类、豆腐等，可作出几十个品种，甚至几百个品种，比如蔬菜类品种就非常多。经营时品种应尽量多一些，品种越多，效益越好。

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串串香怎么做好吃3

麻辣串串也是夜市最受消费者喜爱的爆款之一，串串顾名思义就是把一切可以用竹签穿制而成的食品，然后放入滚烫的香辣卤水或麻辣卤水中涮熟而成的小吃，麻辣串串以其独特的魅力和鲜明的口味特色而遍布众多的大中小城市的角角落落。麻辣串串在这大家要认真阅读理解，这个文章可能以后就是你创业的开始，它成本低，利润高，销量大是众多创业者的首选之一，又因它选材广而又不拘一格，可让消费者有更多的选择。一般串串都有藕片，土豆片，海带结西蓝花，平菇，金针菇，豆腐皮，木耳，香菇，还有各种肉食如动物的小郡肝，鱼丸，牛肉丸等等。食材先和大家介绍到这，下面我就给大家分享具体做法，串串好不好吃和食材没有太大关系，主要跟麻辣烫料和红油香不香有这很大的直接因素，下面我就详细介绍这些。

【第一步骤】熬制红油：

1.净锅上火倒入子弹头辣椒400克，新一代1.2千克，二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。

2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各1.5千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦黄色时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中（一边倒一边搅拌均匀）然后静置备用。

【第二步骤】熬制高汤：取大腿骨和鸡架熬制即可，这里不再细说。

【第三步骤】熬制麻辣料：

1.准备香料：桂皮50克，三柰30克，干姜25克，千里香17克，麻椒17克，小茴香12克，木香10克，花椒9克，白芷9克，草果去籽留皮8克，香叶5克，香砂5克，香果5克，白豆蔻3.5克丁香2克以上全部香料用开水泡25分钟即可捞出，沥干水分备用。

2.净锅上火倒入色拉油300克，烧制三成热时放入全部香料，再放入子弹头辣椒25克，二荆条40克，朝天椒17克麻椒90克小火炒制香味浓郁即可倒入高汤15千克。

3.调味，倒入味达美酱油150克，鸡汁50克，白棉糖25克，味精40克，鸡精20克，白胡椒粉10克，盐适量搅拌均匀即可。

4.最后倒入自制的辣椒红油160克，麻椒油180克，再撒入熟白芝麻30克即可。

5.最后就是烫刚才串好的串串了，这就根据顾客喜欢而定了。