鲜蜗牛怎么做好吃-尊龙官方网站

鲜蜗牛怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

「美食」法式焗蜗牛享誉全球，可穷人才吃的它能翻身全靠吃货俄国沙皇,下面一起来看看本站小编旅法华人战报给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

鲜蜗牛怎么做好吃1

吃货都知道，法国有三大名菜，蜗牛、鹅肝、黑松露。

但即便是中国吃货，也会在听到“蜗牛”一词时，面露难色：可以啊，居然敢挑战中餐馆子里都罕见的菜色，谁给你们的勇气！

说完这句话又心有不甘，赶紧圆场子：有啥啊，还不跟田螺差不多。

叮咚，get到了重点。

不考虑个头大小，蜗牛和田螺长的是真像。

这一边，夏天傍晚，约着三五好友，穿着最舒服的衣服坐在街边大拍档的小板凳上，望着刚出锅的田螺，直接上手毫无形象的嗦起来，辣辣的，香香的，痛快淋漓的市井烟火气；

那一边，大洋彼岸的法国，高级餐厅，红酒一杯，客人望着装在特定容器中，刚刚烤制出炉的蜗牛，拿起了夹子和叉子。

是的，吃蜗牛你除了需要用两齿叉将肉挑出送进嘴里，还需要一把能够固定住蜗牛的夹子，像酱紫

虽然不如蟹八件那么讲究，但使用起来也颇需要技巧，否则，就会像漂亮女人朱莉娅·罗伯茨一样，只能尴尬微笑。

至于吃起来的口感嘛，细腻柔软有弹性，有酒，有蒜，有黄油，有香草气息……是充满回味的唇齿留香。

看吧，即便是长得像，最终也可能拥有截然不同的命运。

但你若认为蜗牛是血统纯正的天生贵族，那可就真的错了。这年头，王室里也有很多灰姑娘和假王子，想要上位，都需要机缘巧合。

而蜗牛的机缘嘛，我们得从头说起。

最初的最初，早在公元前4世纪时，罗马人就把蜗牛搬上了饭桌。

当时的法国还是罗马帝国的附属国，不过，他们对于吃蜗牛这事并不怎么热衷。

传言说，蜗牛被法国人盯上，全都是自己太作。它吃什么不好，非要吃法国人最宝贝的葡萄藤！

葡萄酒不仅是法国人的骄傲，也是他们的本命。酒庄的庄主根本不能忍，于是雇佣了很多工人，打算大开杀戒：抓，都给我抓干净……

but，法国人的效率有多低，你们脑补一下，可能一上午才抓了5只就哭着喊着要吃饭了。

庄园主没办法，只好剑走偏锋，“抓不完就给我吃掉它们”；

没想到恰好歪打正着，因为要消灭一个物种，最好的方式也最简单粗暴：吃！

于是，工人们就把抓下来的蜗牛跟红酒一起焗，没想到味道居然还不错，从此以后，蜗牛就成为了贫苦人民的盘中餐，深得喜爱。

那时的蜗牛还真的是市井食物，最多只能出现在路边摊或是苍蝇馆子里，它能一跃成为法式大餐招牌菜的机缘，据说都是沾了俄国沙皇的光。

1814年，拿破仑的首席外交官talleyrand约了来法国玩的俄国沙皇亚历山大一世（alexander tsar alexander）在勃艮第的一家餐厅吃饭。

可两人因为工作错了饭点，到餐厅的时候，几乎所有的原材料都用完了。

伟大的厨师antonincarème内心愤怒：吃大餐不知道预约啊；但在苦苦挣扎之后，迫不得已去花园里抓了两只蜗牛，他决定把蜗牛当成肉一样来烹饪。

先用大蒜来掩盖蜗牛自身的泥土气味，然后用香芹让整个画面变得柔和，最后加入黄油希望能让口感更为顺滑。

就酱，史上第一盘勃艮第烤蜗牛新鲜出炉，并成功抓住了皇帝大佬的胃。

于是，念念不忘的沙皇返回莫斯科后，让人研制了食谱，重现勃艮第蜗牛。

尽管两个世纪以来，这些成分一直都是相同的五种成分：大蒜，欧芹，黄油，盐，胡椒；但勃艮第蜗牛一战成名，享誉世界。

当然，还有人说，中世纪时，欧洲各国都很穷，老百姓根本吃不起肉，蜗牛那时候是用来解馋的。

而法国人普及蜗牛则是因为打仗。

拿破仑当年攻打西班牙，一路都很顺，后来在加泰罗尼亚地区受挫，两军胶着，陷入僵持。后方补给不及时，士兵们就会吃当地的蜗牛饱腹。

战争结束后，法国人也开始大量的养殖蜗牛，研究吃法，最终让法式焗蜗牛红遍世界。

anyway，不论哪个才是真的，至少法国人与蜗牛之间的相爱相杀来源已久，而现在，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛。

可以这么说，就如同没有一只兔子能活着走出成都一样，没有一只蜗牛能顺利的爬出法国。

如今法国人饭桌上的蜗牛基本都是养殖的，野生蜗牛嘛，早就难寻了。

但世间蜗牛千万种，法国人吃的主要也就是这么两种：

大名鼎鼎的勃艮第蜗牛，学名helix pomatia，是的，就是征服了拿破仑的那一只。

勃艮第是法国著名的葡萄酒产区，这里有漫山遍野的葡萄藤，最容易抓到蜗牛。

这一种蜗牛带有褐色条纹的贝壳，总是向左滚动，体积大，重量可达20克，肉质鲜美，最为好吃。

emmm……遗憾的是，想吃它的人太多，早在1970年，由于供不应求 农药使用，它渐渐从勃艮第消失了。

今天，我们吃的大多数勃艮第蜗牛实际上是从东欧，特别是波兰进口的。

另外一种就是常见的小灰了（petit gris），重量大约10克左右，价格也比较便宜，超市里，餐厅里卖的，大多都是它。

其实，法国人还会吃土耳其蜗牛和大灰（gros gris），但无论哪一种，只要遇上个好厨子，都能让它焕发出惊人的魅力。

赫赫有名的勃艮第蜗牛最经典，将蜗牛肉同香芹，蒜蓉和黄油一起腌制，然后塞回蜗牛壳烘烤，超市里有卖半成品 ，是回家丢进烤箱就能吃的美味；

有时候，蜗牛也会被放进千层酥里，配上不同的酱汁，小小的，可爱的，一口一个；

或者，直接让蜗牛肉和蘑菇，奶酪，红葱头，白葡萄酒一起炖煮，然后再扔进烤箱，真香；

其实，美食永远在于创作和探索，只要你愿意，蜗牛也能和牛菌菇一起做成塔；

切一切，撸成串；

剁碎了包成饺子；

实在不行，就乱炖……

对于中国吃货来说，蜗牛怎么吃，全凭个人口味。

要不，今天咱们试试油焖的，嗯，跟小龙虾一起焖，可以嘛……

老板，小龙虾5斤打底，走起～～

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鲜蜗牛怎么做好吃2

#@大董大懂 一日一菜 （107）#

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法国美食的精髓是什么？

黄油！

如果没有黄油，法餐以至西餐是什么味道？

我迷恋黄油，认为世界上如果有一种味道，沁人心骨，唯有黄油。

咖啡是文艺的；雪茄是粗野的；干邑是典雅的；黄油是抒情的。

去国外旅行，黄油是异国风情色彩里，最浓烈也最黯然的那一笔；没有黄油，欧洲就没有法南梵高的向日葵；也没有“西西里美丽的传说”，当然还有米兰大街转角的哪首诗歌。与其说黄油是欧洲食物的灵魂，不如说黄油成就了路易十四世、路易十五世，法国皇帝重视法餐的品位、就餐礼仪、整体艺术性，确立了法餐在世界美食地位。还有一点，拿破仑的失败有很多原因，最主要的，是在俄罗斯的冰天雪地里，没有带够足量的黄油。

中国大城市若有黄油味儿，或是旧时洋味儿遗迹或是新兴西化的崇拜。中国现今社会的一切不满和怨言，都源于食物中，黄油少了点。

在大上海尤其在里弄，都在处心竭虑弄出黄油味儿，中餐包括上海的西餐厅，黄油味儿，决定这个餐厅里是米其林几星。有一次深秋时候，我去看桂花，铁艺院栏里飘出黄油味道，天很隐郁，恍若在欧洲一禺，确想不出出处。

北京有几个西餐厅我爱去，譬如北京四季的mio意大利餐厅，还有侨福芳草地的8 1/2 otto e mezzo bombana意大利餐厅。落座后的蒜蓉黄油烤面包，就能吃个半饱。

我在北京马克西姆餐厅学得“勃艮第焗蜗牛”，厨师长是法国人阿兰师傅，中国师傅是单春卫。在马克西姆记住一件事和几个法国菜，一件事是，阿兰师傅的父母都是黑发，他确是黄毛卷发，有一次，阿兰师傅说，邮差是黄毛卷发。嘎嘎嘎。到现在，我还记得勃艮第焗蜗牛的做法：

一，鲜蜗牛，洗净，焯水。锅上清水，加胡萝卜，西芹，洋葱，丁香，法香，白葡萄酒，盐，白胡椒粒，煮。一直煮酥烂为止。原汤泡。二，勃艮第黄油（一公斤黄油加50克干葱碎、法香50克、蒜末50克、美国大杏仁50克（烤熟打碎）、盐18克、胡椒粉5克、茴香酒半两）。黄油融化，用机器打匀。 用蜗牛盘盛装或放原壳，用勃艮第黄油打底，放进蜗牛，上面再抹上勃艮第黄油，外面沾上面包糠和法香碎。

表姐用“勃艮第黄油”做了一道菜，让我赞叹，这道菜是“勃艮第黄油焗鲍鱼”，我和大家说啊，这道菜里有两个点，一是鲜鲍鱼很难出“软心”，做鲍鱼的厨师都知道这一点，表姐家做的嫩软，还有，用焗蜗牛的“勃艮第黄油”焗了鲜鲍鱼，这是一个东西方美食的大碰撞，可惜也可赞的是，这款菜，是在北京的一个日本餐厅里出现的。

当年在去西南联大的路上，能够慰藉心灵和战胜精神溃堤的，一是西南联大召唤，一是食物的招灵。顺便说，西南联大最美好的时光，有昆明食物之美。

我们能够庆幸的是，人在悲惨之中，依旧追寻艺术的本能是对食物充满憧憬，因为这是人类两个本能之一。食物与所有艺术一样，食物也能抚慰心灵，体尝生活的滋味，成为人们心中的萤之光亮。

@美食 @清风计划 @头条美食联盟 @头条美食 @头条号

大董

北京烤鸭代言人

spokesperson of beijing roast duck

阿尔巴白松露全球大使

ambassador of alba white truffles of the world

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

honorable citizen of bortala mongol autonomous prefecture

中国烹饪协会副会长

dadong elected as the vice-chairman of “chinese cuisine association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

chairman of “famous chefs committee of the world association of chinese cuisine”.

大董意境菜创始人

creator of dadong yijing cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

chairman, dadong food & beverage investment co., ltd.

鲜蜗牛怎么做好吃3

记得前几天下雨，我就在我家菜园的青菜畦里看到有零星的蜗牛趴在菜梗上，当时我因为数量极少，我也没有怎么在意；可是今天早上，我去菜园给青菜浇水的时候，看到青菜的菜叶有很多小孔，我扒开菜叶找了找，看到不少蜗牛正趴在菜叶背面啃食青菜叶肉组织；而且，青菜的表面有许多污秽状爬痕，让人看了感到恶心。

看着这畦绿油油的青菜被蜗牛祸害，着实让人感到可惜；因为用人工方式捕捉蜗牛比较费时费力费事，何况有些蜗牛幼虫隐藏在泥土里，根本就捉不干净；我也不想喷施农药治理蜗牛，因为这畦青菜本着自给自足的目的种植的，自己吃着方便吃着安全，不喷药才能保障食用安全性；所以，面对青菜满畦横行的蜗牛，我也感到束手无策。

这时，邻家菜园的老菜农三叔公也来浇菜，看到我站在青菜畦边发呆，三叔公问我大早晨不干活为何站在菜园里愣神；我就将青菜畦里滋生蜗牛的现象说给他听，并把不想喷药的想法一并说出；三叔公说：“菜园滋生蜗牛不喷药也能治理，比如采用民间传统土法治理蜗牛，也能起到很好的驱除效果；而且，土招治理蜗牛的方法很多，比如菜畦撒施草木灰，撒施生石灰，喷施米醋等方法，对防治蜗牛效果都很好；我现在教你五种土招治理蜗牛方法，你可以根据实际需要合理选择适宜的治理蜗牛办法”。下面，我依据三叔公的讲述内容，总结成文字分享出来。

菜园喷施猪胆溶液

三叔公说：“菜园发生蜗牛为害蔬菜，可以使用猪胆溶液喷施在菜园种植的蔬菜上，可有效驱除蜗牛出没；因为猪苦胆中含有胆汁酸类物质，胆色素，脂肪类无机质；其中胆汁酸类物质成分鹅脱氧胆酸，氰基氧胆烷酸和石胆酸对蜗牛的中枢神经能起到麻痹作用，这些物质能够限制蜗牛的肌肉力量，能够限制蜗牛的爬行能力和取食能力；当菜园喷施猪胆溶液后，蔬菜叶片分布猪胆酸类的溶解成分后，蜗牛取食后不能自主爬行，最终被饿死；而且，猪胆分布的胆色素是一种苦味物质，它对蔬菜无害，但会降低蜗牛取食适口性；当蜗牛遇到分布猪胆溶液的蔬菜后，大部分会选择远离；所以，猪胆对蜗牛有毒性作用和驱除效果。可以买一个新鲜猪胆，然后挑破猪胆表皮，让猪胆汁流出，然后施入5公斤的清水，勾兑成胆汁溶液，直接喷施在蔬菜园周围和蔬菜叶面即可”。

菜园喷施大葱叶浸出液

三叔公介绍说：“如果菜园里蜗牛横行，还可以使用大葱叶子浸出液喷施，也能起到驱除蜗牛的目的是效果；因为大葱中含有一种独特刺激性气味的挥发油和辣素，它的学名叫作丙烯基硫醚；这种物质能够产生较强的刺激性气味，而且还具有杀菌除卵的作用；如果将大蒜叶子浸出液喷施在菜园蔬菜上，大葱挥发油和辣味素散发的刺激性气味，能够刺激蜗牛的呼吸系统和肠道系统，会抑制蜗牛的呼吸能力，造成蜗牛消化系统紊乱；而且，大葱叶片挥发油释放的刺激性气味也能造成蜗牛远离菜园；如果菜园蔬菜有蜗牛危害，可以使用废弃的大葱叶子2公斤，洗净后冲入5公斤清水，常温下浸泡7天；等到葱叶充分腐烂后使用滤网过滤出葱叶残渣，然后使用喷雾设备将葱叶浸出液喷施在蜗牛出没的蔬菜上和菜园土壤周围”。

菜园喷施桃叶浸出液

三叔公指出，菜园蔬菜招受蜗牛啃食，桃叶浸出液也能起到灭除驱除蜗牛的作用；因为桃叶浸出液中含有谷甾醇疳，紫云英疳，山奈素等化学成分，这些物质是配制化学农药的主要成分，可替代氯化物功效；这些物质喷施在蔬菜上，因所含成分含量极少，对农作物和食用安全并不构成影响，但却能对蜗牛，鼻涕虫等软体爬行类虫害起到麻醉和胃毒作用；有人做过实验，将桃叶浸出液喷施在蜗牛鼻涕虫等虫害身上，蜗牛在短时间内失去爬行能力，并从蔬菜叶片上滚落；而且，农村里有些老辈老人，经常采用桃叶浸出液治理白菜，花椰菜叶片上的蜗牛；事实证明，桃叶浸出液能够灭除蔬菜上面的蜗牛效果显著。可收集鲜嫩桃叶2公斤，浸泡在5公斤的清水中，约15天左右即可使用。

菜园喷洒柑橘皮浸出液

三叔公还推荐了柑橘皮浸出液治理蜗牛的方法，柑橘皮是我们生活常见的一种水果表皮，它主要含有香精类挥发油、柠檬酸和黄酮类化合物、橙皮疳等物质；其中，柑橘皮中的香精类挥发油所释放出来的刺激性气味，能够麻痹蜗牛的中枢神经，迫使蜗牛失去取食和爬行能力，最终致使蜗牛无法取食饿死；另外，蛰伏在蔬菜背面的蜗牛，闻到柑橘皮的不适味道，会迅速转移到安全地带，迫使蜗牛离开菜园周围，不再祸害蔬菜。据三叔公亲身实践，使用500克左右的半干柑橘品，兑45度左右的温开水5公斤，常温下浸泡24小时，并每隔3小时搅拌一次，然后使用柑橘皮浸出液喷施在菜园蔬菜叶片上，即可起到驱除蜗牛的作用。

菜园喷施花椒水浸出液

最后，三叔公还介绍了一种花椒水浸出液驱除菜园蜗牛办法；花椒中含有生物碱，酰胺类化合物，挥发油，和香豆素类化合物；其中，酰胺类化合物是麻辣味道的主要来源；蜗牛的爬行软体组织一旦沾染到花椒酰胺类物质，能造成蜗牛软体组织频繁收缩而无法立足到蔬菜叶片和茎秆上，并可造成蜗牛软体组织刺激性收缩并僵硬，软体组织无法继续伸出硬壳变成僵虫；而花椒香豆素能够散发刺激性气味，它在动物体内有毒性，抗菌，松弛平滑肌的生理作用；如果蜗牛一旦啃食了喷洒花椒浸出液的蔬菜叶片，也能起到胃杀和迫使蜗牛平滑肌失去生理机能的作用；而花椒挥发油的主要成分为爱草脑，也能起到麻痹蜗牛中枢神经的作用，也能迫使蜗牛失去行动能力从蔬菜叶片上滚落并逃离。使用时，可将100克花椒浸泡在45度左右的2升的温开水里，连续浸泡72小时，中间搅动几次；最后过滤花椒残渣，浸出液叶片喷施在蔬菜叶片上和菜园土壤上，就可灭除蜗牛成虫和幼卵。

概述

菜园里发生蜗牛为害蔬菜，不仅影响蔬菜叶片的光合转化能力，而且还会减低蔬菜的食用安全以及商品性；如果不想使用农药治理蜗牛，农村里老辈菜农使用民间土法也能起到防控蜗牛的效果；比如使用猪胆溶液，大葱叶浸出液，桃叶浸出液，柑橘皮浸出液以及花椒浸出液喷施在蔬菜叶片上，都可起到灭除和驱除菜园蜗牛的作用；另外，土法防治菜园蜗牛的民间妙招还有很多；比如在蔬菜叶面撒施草木灰，垄间撒施生石灰，喷施米醋溶液，辣椒溶液，大蒜浸出液和海盐溶液，都对灭除和驱除菜园蜗牛有显著效果。