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淹葱怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

市民难舍冬储菜 大葱冬储正当时,下面一起来看看本站小编张家口新闻给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

淹葱怎么做好吃1

建设东街早市上， 冬储大葱销售得如火如荼。

大量的大葱吸引着市民选购。 王晓娜 王頔 摄

市场上， 大葱成了主角。

一市民刚购了一大捆葱。

市民选购大葱。

冬储大葱受欢迎

过去，北方的冬季寒冷而漫长，为了能在冬季吃上新鲜的蔬菜，老百姓会在深秋初冬时储备一些蔬菜。比如大白菜、大葱、土豆等，因其能长时间储存而口味和营养不会发生明显改变，所以我们习惯称其为“冬储菜”。

在众多的冬储菜中，大葱是最先批量上市，并且深受市民们的青睐，销量还不错。“大葱，大葱便宜喽……”最近，大家不难发现，在菜市场上、早市上，还有一些小区门口，经常能看到一些商贩推着车或开着货车拉着大葱，一边吆喝一边售卖，吸引着过往市民的注意。他们有的是自家种植，一到季节就从地里拉到市区来卖;还有的是一些商贩从集散中心批发上来菜出售。

10月15日，菜农刘师傅和妻子将大葱摆在了林园西街上。刘师傅的妻子告诉记者，这条街上小区很多，大家基本去林园北街的菜市场买菜，但菜市场大葱摊点多，市场竞争大，他们在市场上摆了一阵摊，销量很一般，就放弃了继续在菜市场设点的想法，“转战”到这里，一天在一个小区门口，附近小区还给送货上门。“菜少的话，林园西街到菜市场这段路也许不算远，但买的多了，这段路且走着呢，也许想买两捆的，因为路远货重就买成一捆了。”刘师傅的妻子说，“老年人、中年妇女，身体不好的人，他们想买好几捆葱但提不动，我家老刘就给他们送到家门口，所以附近的很多居民从我们这儿买。他们省了事，我家的葱也卖得不错，最近每天装满满一三轮车的葱，一上午就卖完了。”

10月17日一大早，在新华后街上，菜农张师傅就忙着卖大葱，一早晨下来，他很少有闲的时候。“我自家有五亩地种着大葱，每年这个时候就会拉着一车大葱来新华街这儿的早市卖，好多人都吃惯了我种的葱，年年等着和我买。”张师傅一脸喜色地说，“早市热闹，买的人比较多，销量好的话，这一车两三千斤很快就能卖了。早市结束后，卖不完的话我再去其他地方卖。现在这个季节，正是人们储存大葱准备过冬的时候，需求量大，最近卖得比较好。”

挑选存储有讲究

市民张女士家住林园路一个小区，她说，虽然现在生活好过了，到了冬天市场上的蔬菜种类齐全，应有尽有，但像她这样的老人还是习惯储存些蔬菜过冬。张女士说：“老话讲，‘家有粮，心不慌’，我和老伴每年都买，我的儿女们也都一样。人多多储备点，人少少储备点。冬天想吃新鲜葱的话，可以找个花盆，放些土在里面，将葱种到花盆里，定期浇水，就和种花的感觉差不多。做饭用葱的时候，就去盆里拔一根儿。吃完了，就再种一盆。”其实，经记者走访发现，和张女士有着相同想法的人不在少数，他们在市场上走一遭，都会或多或少地拎着一些冬储菜，还有些人成批成捆的买好多。

大葱，常作为一种普通的调味料，和肉类、蔬菜炒、炖食用，在烹饪中占有很重要的地位。那么，选购大葱有啥诀窍?买的成捆的大葱怎么储存才不会坏?曾经种植过大葱的石女士介绍了她的经验。石女士说：“挑葱，首先，要摸上去瓷实的，葱白软，葱有的会空心，不好吃;其次，是要挑选葱白占整根葱比例高的，不要买葱叶子多的;另外，不要选被剥的太干净的葱，最好选带着土和表面干皮儿的;最后，一定要选购本地葱，因为，它适应了现在的天气和生长环境，满足了这四点，就非常合适冬储了。”

葱的水分大，存不好非常容易烂掉，相信不少市民都遇到过烂葱的遭遇。那么，大葱怎么冬储才算对?石女士说：“买上大葱，第一件事儿就是晒葱。晾晒时，大葱叶子不要弄断扔掉，要一直保存着，不然大葱就容易发软甚至腐烂。将买好的葱选在一个日晒充足的地方晾晒，晒的时间也有学问，时间短，水分还比较大，储存容易坏;时间太长，葱就会干瘪变空，也会不好吃。所以，一般最多晾晒三四天，等叶子蔫了就可以把大葱编起来。存放的时候要根朝下，不要沾水受潮就好。存好了，至少能吃到来年三四月份。”

石女士介绍，大葱的耐寒性特别强，不怕冻，住楼房的居民，可以把晒好的葱放到露天的小阳台或者外面的护窗上，晾干的葱要依次摆开，中间要留点缝隙，这样才能通风透气，取的时候要轻拿轻放，这样才不会腐烂。

大葱也可这么吃

说起大葱怎么吃，很多人第一反应就会想到山东的“大葱卷煎饼”和“大葱蘸酱”。大葱除了在烹饪时起到调味的作用外，它自身还是有很大的营养价值的，还可以杀菌。冬储了那么多葱，大葱怎么吃?相信大家经常吃的无非是葱爆羊肉、葱爆牛肉、大葱炒鸡等几种家常菜。今天，本报和大家分享几种市民对于大葱的“小众吃法”。

◆凉拌葱丝

主料：大葱配料：尖椒、盐、鸡精、酱油、醋、花椒油

做法：将大葱和尖椒洗净切成丝，装盘，另取一个碗放入盐、鸡精、酱油、醋适量，加入一些白开水，调匀后倒入盘内。锅加热放油，油温偏高后，放入花椒粒爆香，之后将榨好的花椒油浇到葱上，拌匀即可食用。

◆腌葱叶儿

主料：葱叶配料：盐适量、凉白开水、辣椒(可根据个人口味来增量减量)

做法：大葱洗净，将葱白和葱叶切分开，葱白留着炒菜烹饪使用，葱叶儿切成小段或者丝都可以。把切好的葱叶儿放到提前准备好的瓷碗或者小缸里，喜爱吃辣的人，可以把红辣椒切碎放入其中。放盐、加一些凉白开水，刚好没过葱叶，盖好盖子，放到冰箱，6个小时以后，就很好吃了。需要注意的是，盐要放的稍多一些，这样葱叶子不会变黄，能保持绿色。

◆糖醋葱白

主料：葱白若干配料：料酒、生抽、老抽、糖、醋

做法：将葱白剥去老皮，切成五厘米的葱段，热锅温油，将葱白炸至金黄，注意不要炸焦，勤翻面;将炸好的葱白放到蒸盅内，加入料酒、生抽、老抽一点，焖煮一会儿，在汤汁快要干的时候加入调好的糖醋料，再煮一会可以了。

淹葱怎么做好吃2

这时节，能把自己馋哭

文字原创 / 尽色

我如果说，小雪节气是个吃货的节日，怕是有朋友要笑了：“在你眼里，哪个节气不是吃货的节日呢？”

今天我加一个附带条件：小雪时节，一年中所有的农活就此结束了。农谚说：“到了小雪，没了农活”，古人在这个时候，开始全心全意准备过年的美味了。

在我的家乡镇江，小雪节气还有一句民谚叫做：“小雪腌菜，大雪腌肉”，这更是明明确确地告诉人们，吃货最美的季节来了。

以前腌制过冬的美味，前提条件会让现在的人意想不到：得先有一双好手。

有些人手汗重、手油大或是“手气”不好，腌啥，啥坏。我们家乡称之为“陷手”或“汗手”。可是，越冬的腌菜是家家户户必不可少的呀，只有眼巴巴地看着别人的好手，或是好话说尽地请别人代劳。

我妈妈有一双腌菜的好手。

我妈是常州武进人，在上世纪的1983年以前，那还属镇江地区。众所周知，常州武进、丹阳陵口以及南通如皋的萝卜干，都是闻名遐迩的上品。以丹阳陵口的为例，之所以比较脆而丰满，是经过两次腌制和晾晒。

我妈妈做的则更不同了，不仅脆而丰满，而且五香味十足。如果给我几根萝卜干，配一碗新米饭，我保证不愿因再伸筷子夹别的菜。

小时候，我有个极好的玩伴，一吃饭，他父母就在旁边“念经”，到了我们家，他却吃得欢了。他最爱吃的，就是我妈做的萝卜干，真的有拿红烧肉来换的戏码呢。

我哥因为常年在常州工作，近几年会送一点常州产的萝卜干给我，虽然远不及妈妈做的，却真的卖得比猪肉都贵。沧海桑田的变化，外加我这条曾经沧海的舌头，怎么不教人唏嘘？

其实，五香萝卜干最妙的吃法是配鸡汤泡饭吃；而配蛋炒饭吃，最好的杀饭神器，则是镇江恒顺产的酱菜萝卜头。

叶灵凤先生曾说：“三种酱菜之中，滋味最好的是萝卜头，这也是镇江出产的酱菜之中最有特色的一种。是用杨花萝卜作原料的。贵小不贵大，腌制成酱菜后，外皮微皱，吃起来特别爽脆。”

小时候，家里腌大菜，饭厅都堆满了大白帮子、青绿叶子的大菜，清香扑鼻，让我夜里做梦都香香甜甜的。第二天一大早，跟在哥哥姐姐后面，把大菜再一一搬到阳光里……阳光下童真的笑脸，再也回不来了。

妈妈腌的大菜也是绝美的。

腌好后的大菜，叶子是黄绿色的，饱含汁水，米黄色的菜帮子，脆脆的，轻咬一口，都激射出奇妙的浆汁和清甜。如果加一点家里腌制的大椒，用麻油一拌，诱人的香味，立即充满房间……

妈妈还腌制过白菜。白菜原是北方的品种，到了我们这里，又出现很多新品种：乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青……光听听名字，就会觉得生活是那么的灿烂。

长大后，吃过国内著名的四川冬菜、泡菜、涪陵榨菜，北京八宝酱菜，贵州独酸菜，山西什锦酸菜，也吃过法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝……没有哪一种味道，能撼动妈妈牌腌菜的味道。

我哥哥最喜欢的是我奶奶腌制的大椒酱。

虽然每次腌制后，手都要辣得几天睡不好觉，但是，每年都还会腌。腌大椒更考验一个人的手是否为“陷手”、好的食材会不会在她手上“陷落”。因为腌不好会烂拉巴叽的。

腌好的大椒，瓶口会有很多油封着，在红艳艳的辣椒的衬托下，黄润润的，跟秃黄油的色泽毫无二致。我哥尝了一口，用了两个字来形容味道的醇正，我觉得这两个字入木三分，无法超越。

我哥说：嘣脆。

“咸为百味先”，中国腌菜源远流长，《礼记》中就有腌藠头、腌葱和腌姜的记载。我以前写过，酸菜和泡菜，在古书中称为“菹”。《周礼·天官》有“大羹不致五味也，铡羹加盐菜矣”这样的记录。腌菜喂养了一代代人，居功至伟。

然而，现在不少人不敢吃腌菜。或许是从健康的角度出发吧，其实，偶尔吃吃，并无大碍，美食当前，却停箸不前，生亦何欢哉！

把小雪说成吃货节，也是有健康的考量的。

到了这个季节，人体的消化机能比其他季节都要活跃，胃液分泌量也会增多、食量增大，身体都知道需要热能来抵御寒冬，我们的意识怎能落后呢？

俗语云：“腌菜打滚，吃得饭香”。但是，光吃腌制蔬菜肯定不行，要有新鲜蔬菜、水果的摄入，更要有适当的脂肪性食物的摄入，才能有有较好的抗寒耐冻作用，增强抵抗力。

小雪的名字很美，但是，美不过晒美食的朋友。

朋友圈有位湖南妹子，因工作关系落脚镇江。为了随时能吃到家乡的牛肉粉，她曾自己开店，拥有了一大批拥趸者。现在，又因为工作关系，转为业余玩票做牛肉粉。

当我在她的微信群里发了全牛席的文章后，她随即晒出了新买的牛肉，以及做成牛肉干的样子。供应的时间正好是小雪日。

那牛肉美艳不可方物，牛肉干让人馋涎欲滴。其实，湖南妹子美，湖南妹子对美食的态度、对生活的态度，更美。

我的朋友圈还有位四川宜宾的兄弟，我曾给他宣传过他家乡的竹酒以及腊肉。他是一个文案鬼才，后来把这份才情用到了推介家乡的美食上。

他曾给我介绍，在他们家乡小雪过后，就是加工腊肉的最佳时期。那擦了花椒、大茴、八角、桂皮、丁香的山猪肉，腌入缸中，15天后，用棕叶绳索串挂起来，进行一种神秘的发酵过程。

与我们这里不同的是，他们那还会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，产生出独特的香气。成品的腊肉蒸了以后，肥肉是透明的，瘦肉泛着巧克力一样的色泽，肥不腻口，瘦不塞牙，让人馋到晕眩……

我家乡的腌肉，著名的有茅山老鹅等，这两天下乡参加检查验收，看到成排成堆的老鹅、风鸡等，一部分还潜伏在缸里，一部分已经在初冬的暖阳里，散发着肉脂特有的浅黄光泽。

镇江也有小雪晒鱼干的风俗。

远处，农庄里的句容人，已经把自家塘里钓到的翘嘴白鱼，在阳光下晒了有些日子了。我们几个，站在边上讨论：搁点葱段、姜丝，绿的绿，黄的黄，把这白鱼清蒸了，再晒一点油花在那银光逼人的鱼身上……不能聊了，画面太美，我们能把自己馋哭了。

唐人徐铉写小雪的诗说：“寂寥小雪闲中过，斑驳轻霜鬓上加。算得流年无奈处，莫将诗句祝苍华。”嗯，过往不追，这世上，确实只有美食最抚凡人心。

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淹葱怎么做好吃3

冬天到了，新鲜的大葱，辣椒上市了。每到这个季节都做一坛子蟹子大葱辣椒酱吃。都非常喜欢吃。

《食材》大葱5斤，米辣椒2斤，红辣椒1斤。蟹子3斤。

把葱洗干净，切上3cm小段。

米辣椒洗干净，剁成碎末。

红辣椒洗干净，剁成碎末。

把小米辣椒倒在蟹子里面搅匀，蟹子是咸蟹子。就不用再 放盐了。

再把大葱，红辣椒放在一起搅匀。

用塑料袋扎紧，放在通风凉的地方，放一个星期就可以吃了。不错的一个小咸菜。吃过的都说很好吃。做法都告诉你了，动手做起来吧！

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