牛脾怎么做好吃-尊龙官方网站

发布时间：2022-12-12 14:36 作者：餐创大课堂点击：【字体：大中小】

牛脾怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

街边卤水牛杂,下面一起来看看本站小编餐创大课堂给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

牛脾怎么做好吃1

卤水牛杂【原料】

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

将牛杂洗净：

1放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

原料：

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

制作方法：

（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食水煮牛杂的制作配方) 本配方适合在南方制作和出售,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就班.

原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。

调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉 5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。

制法：

1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。

2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。

3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

特点：

软脆搭配，鲜香麻辣。

自制麻辣料：

a：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香20克，香茅草200 克，桂皮250克，香草50克。

b：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒750克，豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。

c：猪油2.5千克，色拉油15千克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

制法：

1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的a料，小火炸20-30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

2、再下入冲过凉水的b料，炸出香味，不得炸糊，捞出。

3、下入葱、蒜、姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的 b料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

自制黑椒牛肉酱：

家乐牌黑椒汁0.3瓶，柱候酱、海鲜酱各1瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400 克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱。

牛脾怎么做好吃2

川菜里，水煮牛肉堪称经典，也是川菜的代表。颜色红艳、味道浓厚麻辣，受到很多人的喜爱。做法，材料也很简单。也可以将材料变换一下，就成了另外一道菜了

话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的水煮毛肚吧！

1. 准备鲜毛肚600克，将毛肚切成大小均匀的片备用；

2. 准备配菜：绿豆芽一把，清洗干净备用；蒜苗2根，拍散切成小段备用；小芹菜5根，切成小段备用；香葱5根，切成小段备用；新鲜香菇2个，切成薄片备用；

3. 准备辅料：红泡椒20克，切成小段备用；泡姜10克，切片别用；麻辣香锅底料60克，切散备用；大蒜20克，切碎备用；

4. 做刀口辣椒：热锅，加入适量的油进行滑锅后倒出，加入10克干辣椒，5克青花椒，开小火爆香爆脆，然后倒出切碎备用；

5. 开始烹饪：热锅，加入适量的底油，油温6成热加入2克干辣椒，0.5克青花椒爆香，然后将准备好的配菜下锅，炒至断生即可，中途加食盐1克，翻炒均匀倒入配菜盆中垫底；锅中加入适量底油烧至5成热，加入切好的泡椒和泡姜炒香，加入豆瓣酱8克，转中小火把豆瓣酱炒出红油，加入切好的火锅底料，转小火把底料炒香炒化，在加入900ml清水，开大火烧开，加入切好的香菇，转小火开始调味，加入食盐1.2克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，然后倒入切好的毛肚，转大火把汤烧开，汤汁烧开10秒后将煮好的毛肚捞出装入菜盆中（毛肚不能久煮，汤汁煮开10秒足以），然后将汤汁淋入，再加入蒜蓉和刀口辣椒，扫上适量的辣椒段，撒上1克花椒面，撒上2克熟芝麻，烧10克菜籽油，油温7成热，泼在毛肚上即可；

水煮毛肚的诀窍：

1. 尽量选择黑色未经处理的鲜毛肚；

2. 配菜可以根据自己喜好添加，花椒面和辣椒也可以依据自己口味添加；

3. 水煮类的菜都可以添加刀口辣椒面；

4. 毛肚下锅不能久煮，否则口感不好；

最后颇有最好选择菜籽油，这样才够香；

毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

老铁们，今天分享的水煮毛肚您们还喜欢吗？

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