鸡冠怎么做好吃-尊龙官方网站

鸡冠怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

毒蛇咬死的鸡，敢吃吗？南粤菜蛇咬鸡，蛇鸡一窝炖曾风靡一时,下面一起来看看本站小编怪罗科普给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

鸡冠怎么做好吃1

被毒蛇咬死的鸡，你敢吃吗？

一般的人，唯恐沾染毒蛇弃之，而广东和重庆的老饕们，将鸡和蛇做成了南粤传统菜“蛇咬鸡”。

在网上曾流传一个关于制作蛇咬鸡的视频，长达6分5秒的视频，没见一滴血，但整个过程比简单的杀鸡更血腥，更残忍。

视频是在广东佛山一餐馆内拍摄，一名专业厨师熟练地取出一条眼镜蛇，用左手按住蛇头，右手抓住一只鸡的鸡头，双脚踩住鸡的腿，然后强迫蛇去咬鸡的鸡冠，试图毒死这只鸡。

可能是鸡和蛇都太紧张了，第一次没有成功，鸡还好好的，并没死。

此时未免尴尬，厨师调侃说：“可以多咬几口，毒越多的地方越好吃，鸡冠是最好吃。”

顾客回应说：“那你还是换个地方咬吧，我不喜欢吃鸡冠。”

于是厨师开始生拔鸡翅膀的毛，开始第二轮蛇咬鸡。

不幸的是，经过第二轮的操作，鸡还是没有死，最后换了一个更专业的厨师，又进行了第三轮，这回​咬​的还是鸡冠。

一番操作，短短几秒钟后，鸡明显虚弱了，等快不行的时候，厨师趁着鸡没死透，还有余温，赶紧放血拔毛。

而那条“工具蛇”并没有功成身退，转眼被剖出蛇胆，被顾客吞下了。

​​最后，蛇身则和鸡一起入锅，煮个把小时后，一道蛇咬鸡，也叫“龙凤汤”被端上了饭桌，这道菜，在当时，并不便宜！

最早，这道菜出自湖南，乡下蛇多，自然被蛇咬死的鸡也多。

过去，生活并不富裕，鸡非常珍贵，不是逢年过节，是不会宰鸡宰鸭吃的。因此当鸡被咬死后，都是舍不得扔掉的，会简单处理下，就煮来吃了。

一开始吃鸡的人，心里还会发毛，毕竟是被毒蛇咬死的鸡啊，然而有了第一次的尝试后，犹如打开新的味蕾世界。

吃鸡的人不仅没有中毒，反而品尝到了前所未有的美味，觉得被毒蛇咬过的鸡更鲜，肉也更爽。

鉴于蛇毒的其他疗效，很多人认为这道菜对风湿类疾病有奇效。

渐渐地，这道菜传到了广州和重庆地区，经过改良，鸡蛇一起烹饪，就这样，蛇咬鸡成为了南粤的传统菜，很受食客们的喜爱。

​​很多人不禁疑惑：被毒蛇咬过的鸡，吃了真​的​不会中毒吗？

蛇咬鸡中，常用的是眼镜蛇，眼镜蛇并不是特指一种蛇，而是眼镜蛇属的统称。

我们国家比较常见的是中华眼镜蛇，是一种剧毒蛇，究竟有多毒呢？

毒液进入血液后，老鼠ld50值（老鼠半数致死量）为0.29 mg/kg。

根据台湾1904年-1938年的记录显示，总共593件眼镜蛇伤人事件，其中有87人死亡，死亡率为15%，比印度眼镜蛇的死亡率要高。

​​毒性这么强，为什么吃进肚子反而没事呢？

这其实和蛇毒的成分有关。

新鲜的蛇毒，大部分是水分，其次是有毒的蛋白质，大约占干重的90-95%，然后是一些小分子肽、氨基酸、盐等物质。

如果蛇毒直接进入血液，就会像视频里的鸡一样，迅速死亡。

如果蛇毒经过高温烹煮，结局就会不一样。

有毒的蛋白质因为高温而变性，毒性被破坏，此时再吃进肚子，就不会有任何毒性了。

​​被蛇咬过的鸡，味道会比普通的鸡更好吗？

你知道，为什么我们会觉得菜很好吃吗？关键在于氨基酸。

味精的主要成分就是谷氨酸盐，西红柿最美味的时候，也就是其体内谷氨酸盐和天冬氨酸盐的比例达到4:1的时候。

就连螃蟹和海胆，之所以这么鲜，也是因为螃蟹和海胆中，含有一系列特定比例的氨基酸组合。

如果按照海胆中的氨基酸比例来重新组合，即使在实验室中，也能人工合成，重现海胆的鲜味。

​​蛇毒大部分是蛋白质，蛋白质分解后会产生氨基酸，氨基酸的存在，会让食物尝起来更加美味。

蛇咬鸡之所以更美味，一是因为多了一种食材蛇肉，二是因为蛇毒分解产生的氨基酸。

但很多人坚持认为，即使没有蛇肉，被毒死的鸡也比普通鸡更美味。

事实上，有这样体验的人，更多的是因为心理暗示。

在过去，虽然几乎家家户户都养鸡，但真正能吃上的，很少，都舍不得吃，鸡被蛇毒死，给了一个吃的理由，让很多人误会，被毒死的鸡更美味。

本质上，在那个时候，就是给一只普通鸡吃，也是一样好吃的。

其次，蛇毒是一种比黄金更珍贵的液体，研究价值和医学价值很高。

这种价值体系会潜移默化地影响人们的想法：蛇毒这么珍贵，那被蛇毒咬死的鸡肯定会更好吃！

总的来说，蛇毒进入鸡体内就那么一点点，这种鸡的口感，和普通的鸡是差不多。

鸡蛇一窝炖的蛇咬鸡，蛇毒成分更多一点（连蛇头一起炖），肯定更鲜一点。

​​最后

蛇咬鸡，再次刷新了人类对于吃不择手段的底线。

这道菜，在09年风靡一时，在一些餐馆中，价格也很高，一盘蛇咬鸡标价118元，如果有鸡没蛇，则是98元。

然而，你若是看过完整的视频，就会被深深​地​震撼到。

动物的无奈，和人类戏谑的口吻，形成强烈对比，也许吃它们，是我们的本能，但如何吃它们，我们是有得选的。

不要为了满足自己的口欲，而去浪费这么珍贵的蛇毒，蛇毒在其他领域，能给我们带来更好更有意义的价值。

如果蛇毒仅仅被当作了一种“提鲜”物质，简直是暴殄天物！

鸡冠怎么做好吃2

自己做鸡冠饺，一样的配方，为什么没有那样的味道？

文：徐逢

现在很少看到卖鸡冠饺的摊位了。

油饼和鸡冠饺的关系，和馒头包子的关系大概是一样的，区别只在于一个没有馅，一个有馅儿。

油饼有淡淡的甜味，饼皮酥软又有些韧劲。鸡冠饺在此基础上多了一团馅儿，口感登时丰富起来，馅儿调得好，鲜美多汁，与微甜酥香的饺皮混在一起，咬一大口时，会觉得所有珍馐美味都不及它。

鸡冠饺是武汉特色点心，从前我经常吃。

武汉人吃早餐有专属词：过早。一个“过”字，体现了它的匆匆与不可或缺。

早晨的时间很珍贵，一分一秒都踩着点儿，容不得丝毫磨蹭。倘若在床上多呆了几分钟，起床后的穿衣、洗漱等过程，哪怕极其迅速，也未必抢得回那赖床的几分钟。

我外婆常说：早起三光，晚起三慌。说的就是早起的重要。

通常来说，武汉人的早餐都在上学、上班路上解决，有坐在饮食摊旁的座位上吃的，有买了早点带到学校、单位吃的，还有不少是买好拿在手上，边走边吃。

油饼、鸡冠饺、油条、面窝等一系列油炸食物，就是边走边吃的首选。

油炸食物火气大，边走边吃不利于消化，不卫生，更不雅观，然而这就是记忆中武汉的早晨。晨光中，早点摊档热气腾腾，过早的人们行走在大街小巷中，就这么开始崭新的一天，充满活力和烟火气息。

印象中最好吃的鸡冠饺，是武汉建专小百花餐厅做的。建专现在是武汉科技大学城建学院。二十多年了，不知那家小餐厅是否还在，想来那个能做出美味鸡冠饺的摊档，即便还有，也不是从前的摊主在经营了。

（城建学校内拍摄，摄于2013年7月）

还记得大二寒假前夕，全班同学在制图室熬夜赶制图纸，两瓶开水，几只面包，就是我们的夜宵标配。熬了一夜，清晨出了制图室，地面上落了碎银般的白雪，呵气成霜，又累又饿，却不觉得苦，一路小跑着，嘻嘻哈哈地跑去小百花，在鸡冠饺摊子前排队，等待那一只只美味的鸡冠饺出锅，大吃大嚼一顿，困饿全消。

我自己做了一次鸡冠饺，用了面粉、发酵法，加了小苏打，饺子馅儿是韭菜粉丝肉馅。成品味道还行，但是饺皮炸出来的口感不够酥软，有点硬。总体来说，除了馅儿味道不错，我做的鸡冠饺比以前吃到的要差远了。

什么时候才能吃到记忆中那样美味的鸡冠饺呢？

鸡冠怎么做好吃3

我记得一个以前同事说过：要想看一家拉面馆好不好吃？只要注意两件事就行；第一是看这家的煤气罐多不多，因为好烫头是不断火的；第二是看厨师脚下有没有穿着水靴，因为煮好的面条总要用手甩出多余水分，生意好的店地上总是水旺旺的。他说后我还真仔细观察过，也许是我观察不细致，也许我从来没遇到过好面馆，反正没发现他说的现状。朋友你怎么看！

主料：雄鸡冠

辅料：泡辣椒，葱结。

第一步：将鸡冠改刀成大小厚薄，基本一致的薄片。

第二步：锅中加入食用油，当油温烧至七成熟时，倒入鸡冠大火爆炒片刻。等鸡冠断生后捞出。

第三步：锅中加入少量食用油，油热后加豆瓣，姜末，蒜末，泡辣椒，鲜汤 ，白糖，食盐再加点醋，汤熬出香味后倒入鸡冠。锅中的汁快收干加入葱节。然后勾芡，起锅时加适量，红油，再加点味精炒匀后装盘。

家常凤冠

色泽鲜亮，口感脆滑，咸香微辣具有浓郁的家常风味！

朋友你学会了吗? 别忘点关注呦！谢谢！