油炸小鲫鱼怎么做好吃-尊龙官方网站

油炸小鲫鱼怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

炸鱼块新做法，直接放面粉和淀粉就错了，大厨教你，外酥里嫩,下面一起来看看本站小编水大叔给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

油炸小鲫鱼怎么做好吃1

很多朋友比较喜欢吃鱼肉，鱼肉的做法也有很多种，可以煮着吃，煎着吃，炒着吃，也可以涮火锅，今天来跟大家分享一道香酥鱼块的做法，这样的鱼块是用油炸的，很多朋友在油炸鱼块的时候，不知道该用淀粉包裹，还是用面粉包裹。今天跟大家分享的这道香酥鱼块做出来之后，一点不回软，非常酥脆，香酥可口，鲜嫩不柴，接下来咱们就一块去看一下香酥鱼块具体的烹饪步骤吧。

【香酥鱼块】

【烹饪食材】草鱼，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，生粉，食用油，白醋

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鱼块非常好吃，香酥可口，鲜嫩不柴，特别美味，咱们一起来准备一下，香酥鱼块的烹饪食材，准备一条草鱼，一根小葱，一块生姜，一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一颗鸡蛋，一小盘生粉，适量的食用油，少量的白醋就可以了。做香酥鱼块的食材并不算很多，咱们一会就能够把它们准备好。

2、草鱼取出来，一定要将草鱼充分处理干净，尤其是表面的黏液，鱼鳃，还有鱼腹里面的黑膜，这三个地方一定要充分清洗一下，因为它清洗不干净的话，会非常影响草鱼的口感和味道。清洗干净之后，咱们在鱼头下方的位置切除一个刀口，然后捏住鱼线，用刀背拍打鱼身，抽出鱼线，这样鱼线就很容易就能够去掉，去完之后咱们再进行下一步。

3、接下来取出一把比较锋利的刀，用刀将鱼头剁下来，然后再取出剪刀，将鱼鳍和鱼尾全部剪去，接下来再将鱼身剁成块，将鱼块改刀切成小块，然后取出鱼背骨。将切好的鱼块放入盆中，加入适量的清水。

4、然后用手抓洗一下，将鱼肉表面的黏液和残留的血沫全部清洗掉，这样可以有效地去除鱼腥味，然后咱们换水。将鱼肉再一次清洗一下，将鱼块表面的粘液彻底清洗干净。清洗完了之后捞出来，控干水分放到盆中。

5、将小葱切段，生姜切片放入鱼块中，再加上一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，然后下手抓拌一下，将配料抓拌均匀，接下来用保鲜膜覆盖腌制7个小时，这样就可以让鱼块充分入味了。碗中打入一颗鸡蛋打散，盘中再加上一些生粉，将腌制好的鱼块取出来，放入鸡蛋液中整理一下，让鱼块包裹上鸡蛋液。

6、接下来再放入到生粉中翻拌一下，让鱼块包裹上生粉，放入盘中备用，锅中多倒上一点食用油，油热下鱼块大火炸制，鱼块全部放入后改小火慢炸，炸至定型后搅动一下，将鱼块翻面，炸至鱼块表面微黄捞出装入盘中。

7、鱼块酥脆不回软的诀窍就是白醋，将适量的白醋倒在手心，然后淋在鱼块上，油温升高后放入鱼块大火复炸60秒，搅拌一下防止炸糊，60秒后将鱼块捞出装入盘中即可食用。

【小贴士】

1、鱼块不要太大，太大的话不容易炸熟且不易入味。

2、复炸的时候要用大火炸60秒。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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油炸小鲫鱼怎么做好吃2

今天分享一道家常菜烧鱼块，学会做老烧鱼块的做法，鱼肉的外皮很焦香多汁，里面吸收了大量的料汁，吃起来特鲜嫩入味，比红烧肉还解馋！

烧鱼块时，有人先炸，有人直接焖，大厨：全不对，这才是正确做法！说起老烧鱼块，大家都吃过吧，那么你是自己在家做的，还是在外面吃的？百分之九十的朋友，都是在饭店吃的，因为自己在家做的老烧鱼块，吃起来鱼肉腥味重，而且又老又柴，一点都不好吃！如果你也遇到这种问题的话，这是大家步骤做错了，做老烧鱼块的时候，应该先炸，还是直接焖，这两步是都得做的，只是做这两步之前，还得多加一步，应该先腌鱼肉，这样鱼肉吃起来没有腥味，而且还很鲜嫩，所以说步骤很关键，大家不要把腌鱼肉这一步给忽略了！

老烧鱼块时，不要直接下油锅，多加一步，鱼肉鲜嫩多汁，还没腥味！大家做老烧鱼块的时候，要记得先把鱼肉清洗干净了，再把鱼肉腌制20分钟，这样可以把鱼肉上面的腥味去除，而且鱼肉把料汁的味道都吸收了，吃起来鲜嫩又入味，下面我就把老烧鱼块最简单的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

准备一条草鱼，先把开肚取出内脏，刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳍（一般都是卖家给处理好了），再把草鱼清洗干净，沿着鱼骨，把两边的鱼肉都片下来，把鱼骨和鱼肉都切成小块放在碗中，加上点食盐和料酒抓拌均匀，最好是多抓拌一会，然后用流动的清水洗一下，把上面的血水洗干净即可。

把鱼肉上面的水分都沥干，加上点食盐、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均匀，先腌制20分钟，鱼肉腌好后，先把里面的姜蒜和花椒捡出来，锅里油温5成热时，把鱼肉放进去炸，全程开小火慢炸，把表面炸的金黄出锅。在锅底留点油，把腌鱼肉剩下的姜蒜放进去炒出香味，再放上一勺豆瓣酱炒出红油，加上点料酒、一碗清水搅拌均匀，煮开后，加上鱼肉、老干妈搅拌一下，转到小火煮10分钟，时间到撒上点葱段和青红椒就可以出锅了。

【注意事项】

第一先把鱼肉处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜。

第二鱼肉不要直接剁成块，应该先把鱼骨和鱼肉分开，然后再剁成块，清洗鱼块的时候，先放上料酒和食盐抓拌一会，这是去腥味最关键的一步。

第三下油锅的时候，全程开小火慢炸，这样鱼肉不会碎。

这就是老烧鱼块最简单的做法，你们都学会了吗，鱼肉这样做，比裹上面糊炸、砂锅炖都好吃，这样做的鱼肉外皮很焦香，里面吸收了大量的料汁，非常的入味，而且还没有腥味，让家人搭配米饭，特香！

油炸小鲫鱼怎么做好吃3

现在的下酒菜，简直太丰盛了，有鸡有鱼有大虾，凉拌爆炒和油炸，荤素搭配，酸甜咸辣，样样都有，根据不同的选择，还可点不同的菜系，鲁菜、川菜、粤菜和湘菜，如果说要请客，不点几个硬菜，都不好意思叫请客，再看看老一辈人的下酒菜，简直是天壤之别，30年前的农村，生活条件并不好，想喝点小酒，下酒菜都是奢望，一直到后来生活好点了，才慢慢改良了生活。

在我的印象中，爷爷和老爸喝酒的时候，有时抓一把花生，带壳带土的那种，也没什么讲究，喝一口就剥几个花生粒，有时抓一些小虾小鱼，煎酥了吃，有时凉拌个白菜心，放点油盐酱醋，清淡的很，偶尔有肉菜，也是让小孩先吃，几乎没有好下酒菜。

从2000年开始，生活水平都逐渐提高了，喝酒搭配肉菜，也属于正常了，虽然日子紧巴点，但好歹不饿肚子了，这几十年过的颇有感触，在农村火了30年的下酒菜，我认为有这6道菜，即便到今天，也有不少人在吃。

1、花生米

花生米是最早的一种下酒菜，我们都叫它“陪到底”，什么意思呢？喝酒必须有它，只有它才能陪到最后，大部分菜肴凉了都不好吃，尤其是肉菜，凉了完全没味，而花生米则不痛，提前炸好之后，只要密封保存，就能储存好酒，入口嚼嘎嘣脆，上面沾着一层盐粒，很有滋味，太适合下酒了。

2、辣椒炒鸡蛋

那时候虽然生活不好，但是家中都养着鸡，吃鸡蛋不用犯愁，地里的辣椒成熟了，采摘几个回来，与辣椒炒在一起，香辣过瘾，想吃又不敢吃的感觉，大人们用这个下酒，小孩子夹馒头吃，这道菜也火了几十年，从旧社会吃到新社会，香味从未改变。

3、油炸小鲫鱼

家门口的小河流，一年中总有一两次断流，大人会带着孩子去抓鱼，孩子在岸边等着，大人用网捞鱼，鱼个头不大，全是一些二三两的小鲫鱼，偶尔还能捞一些河虾，回到家冲洗干净，掏空内脏，直接挂个面粉糊，下油锅炸一炸，出锅要趁热吃，外酥里嫩，唇齿留香，不过由于油不便宜，所以一年也吃不了几次，小时候总盼着抓鱼。

4、五香豆腐丝

在离家不远的地方，有一间豆腐坊，在那个年代，几乎村村都有卖豆腐的，不算稀奇，除了磨豆腐以外，他们也卖豆腐丝，就是那种带咸味的，已经熏过的，直接吃就行，入口五香味，而且越嚼越香，回到家也可以切葱丝、香菜，放调味品拌一拌，下酒最合适不过了，我记得一块钱就能买不少。

5、凉拌黄瓜

没条件的吃凉拌黄瓜，有条件的家庭，在家庭里面加些猪头肉，那时候收入靠种地，还不怎么流行打工，稍微会点技术工种得很吃香，木工、厨师、瓦工，条件生活的都不错，隔一段时间发工资，能买一顿肉吃。

小时候最馋的就是猪头肉，那味道实在太香了，肥而不腻，瘦而不柴，虽然说现在的猪头肉，是家常便饭，但要是在几十年前，是想也不敢想的，只能在过年的时候，买上一小块，大家就当开开荤，款待一下亲朋好友，平常一家人的时候，基本舍不得吃，那时候的猪头肉，算是硬菜级别。

6、咸鸡蛋

用咸鸡蛋下酒，真的是老一辈的吃法，在爷爷奶奶那个年代，年年都要腌鸡蛋，而且腌得特别咸，留在冬天当咸菜吃，冬天蔬菜少，人口多，大家都需要吃饭，没办法的情况下，就把咸鸡蛋切成4份，大家都拿着当菜，爷爷那时候喜欢喝酒，就用咸鸡蛋当下酒菜，也喝的津津有味，一小块能喝二两，后来我也试过，感觉还不错。

小时候去代销点打酒，那时候还没有超市，一斤酒才几毛钱，而且货真价实，物价真便宜，但老百姓收入也少，都是面朝黄土背朝天，经济来源很少，能熬过那段苦日子，也是真不容易，大部分人都很瘦，平常喝点小酒，也是简单整点下酒菜，凑合就过去了。

以上这6种下酒菜，真是火了几十年，现在喝酒的时候，仍然有不少人，还在延续这个习惯，经济实惠，越嚼越香，再看现在的下酒菜，那真叫一个丰盛的，条件虽然提高了，但无形之中，又好像缺少了什么。

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