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盐腌姜怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

盐齑菜丨郭红英,下面一起来看看本站小编全国党媒信息公共平台给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

盐腌姜怎么做好吃1

来源：【嘉兴日报-嘉兴在线】

那只七石缸一直在屋后靠墙稳稳地蹲着，那道豁开的口子也依然这般，除了落满灰尘没甚变化。我一踮脚坐到缸沿上，两脚缩起来回晃。记得很多年前，我一直羡慕那些大人这么做，他们一边聊天，一边晃脚，看起来无比惬意。

想起小时候，这缸，奶奶是无论如何不会让我一屁股坐上去的。它的使命很神圣，是我家的菜篮子。似乎半年当中的时间里，它都装着盐齑菜。

说到盐齑菜，小时候谁家没有一个盐齑菜缸呢？整个童年，我都是吃盐齑菜长大的。十二月，落过几场霜之后，地里的八月菜甜津津了，各家各户开始准备踏盐齑菜。

八月菜是我们当地人叫的青菜，大约是八月种的，到冬天长得正是肥硕可口的时候。挑一个大晴天，母亲把青菜割回，去掉黄叶，削去部头（当地语，根部与菜梗之间），拉几根麻绳晾在屋檐下，或者一排排摊在水泥场上，有时直接挂在地里的老桑树上。

晒过两三个日头即可，待菜叶微微蔫瘪，菜梗微微皱皮，收进。父亲说，腌盐齑菜不能洗，踏毛菜才好吃，水里洗洗再晒干，菜就生硬了。

吃过晚饭后，母亲给父亲烧了一大盆热水，父亲美美地泡过脚，腌制盐齑菜才算正式开始了。七石缸几天前早已清洗干净，母亲不止一次叮嘱我，不许爬进去。我趴在缸沿，摸摸光滑的内壁，不敢造次。

母亲先在缸底整整齐齐码一层菜，撒上一些盐，父亲赤脚进去踩个遍。一会儿，青菜就瘪塌塌了，绿色的菜汁渗出来，母亲再码菜，再撒盐，父亲咕吱咕吱再踩。如此循环往复，几遍踏下来，父亲额头也微微出汗，他把外套脱下，叫我放到凳子上。最后一圈菜踏好，父亲搬来两块石头压在上面。这两块石头泾渭分明，下面一半经年累月泡在盐齑菜卤里，颜色黝黑，上面一半还露着原本的纹理，黄色的“肌肤”泛着柔和的亚光。

隔天起来，盐齑菜缸里的卤水就多了一些。渐渐地，卤水会漫过青菜，漫过半块石头。差不多半个多月后，盐齑菜就可以吃了。盐齑菜生吃莫过于菜心里的菜梗，早上作为配粥小菜，那真是美味。

父亲从石头下慢慢拽出两棵，菜梗已略显金黄色，菜叶由碧绿转为黄绿色，闻之，浓香。拧干卤水，掰开，里面的菜心还是有些青白，父亲下刀之前，先掰下一片菜心塞进我嘴里。嫩，脆，咸中带着酸甜味儿，还有自然的鲜味，兼一丝未完全熟透的辛辣味。一碗热粥，一碟菜梗，全家都吃得意犹未尽。

那时没什么零食可言，馋起来了，掰出几片菜 ，同样嚼得齿颊生香。但是，掰多了自然少不得父母要骂几句，盐齑菜松动过后不知为什么味道会变差，嚼起来不再生健，有些霉味。于是，我经常到奶奶家的盐齑菜缸里去掰。奶奶看我踮着脚半个小身子扑进缸里，担心得一把抱下我，一边帮我掰，一边嗔我的馋。

中午炖盐齑菜汤，饭镬子上一蒸，开锅滴些菜油，味道也极好。如果不怕盐齑菜吃油，切细，油锅里翻炒，不用搁任何调料，喝粥下饭都香得不行。

过年的时候，杀猪了，炒肉丝、炒猪肝、烧小肠，盐齑菜与哪个食物都相融，或者说相得益彰。一缸盐齑菜往往要吃到来年清明边。杨柳慢慢吐出嫩芽，桃花开始含苞，小鲫鱼上桌了。

父亲杀好洗净，盐齑菜也切细，姜片备好。开油锅，青烟冒起时小鲫鱼一条条放进去，两面翻煎不用太老，随后姜片也放入，一同盛起。再用余油翻炒盐齑菜，炒出香味后把鱼放进去，加黄酒、水适量，煮开五六分钟后，来一点白糖吊吊鲜。我也不知道，这道菜谁是主，谁是辅，鱼肉与盐齑菜的香味相互吸收，鲜味相互渗透，到最后两者完美结合融为一体。吃一口菜，咸中带鱼鲜；搛一筷鱼肉，鲜中有菜香；喝一口汤，更是鲜得难以言表。

盐齑菜腌制得好不好吃，也有些奇妙，没什么特别的法子，同样这么踏，这么放盐，可有的人家就是香，有的却色泽灰黄，一股子异味。那时，谁家的盐齑菜踏得好吃时，乡亲们都会去摸两棵尝尝。谁家的菜缸见底了，喊一声，“上我家去摸！”你要是不去，别人还会给你送过来。

盐齑菜是有期限的，开缸后时间久了味道会差。清明后天气转暖，盐齑菜容易坏，全部取出，拧干、晾晒，直到干透，制成梅干菜。梅干菜烧肉，又是一味。剩下的盐齑菜卤，还是不能倒掉，放进甏里，可以做臭卤甏。

我是不敢直接去喝盐齑卤的，因为咸得够呛。但父亲却用得极好。每在过年时，猪头肉、鸡肉多了，放久了容易变味，父亲就把盐齑卤煎过，凉透，肉放进去浸一夜，早上起来吃，咸香味美，又去除了猪肉的油腻，在春节里端上桌，也不失为一道开胃菜。这样的盐齑卤肉可以保存更长的时间。因为奶奶特别喜欢，父亲都会特地白烧一块五花肉，切块放进卤水，浸好后叫我送去。

奶奶还喜欢吃盐齑卤芋艿。冬日里下着寒雨，用盐齑卤与毛芋艿同煮，芋艿热气腾腾带着咸香，很能管饱。我偎在盐齑菜缸边，剥开芋艿黑魆魆的皮，里面莹白绵软。

奶奶到底还是不让我坐在盐齑菜缸上，依旧是当年的那句话：“这七石缸养了你们这么多年。”

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盐腌姜怎么做好吃2

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导读：腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老方法，又脆又绿，好吃放不坏！

随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像我们今天跟大家分享到的雪里蕻，相信大家在我们的日常生活中也是比较常见的，尤其是在当下这种秋冬季节的时候，很多朋友们可能都会自己在家里边准备一些雪里红放在家里边用来腌来吃，口感是特别酸爽开胃，好吃又下饭的。

因为每年的秋冬季节的时候，是雪里蕻大批量上市的时候，这个时候的雪里蕻它的价格非常的便宜，在市面上也是比较常见的，一般几块钱就能够买到一大堆，所以，大部分的朋友们，总喜欢自己在家里边腌制这个雪里蕻，口感特别的美味，当然，这个雪里蕻，在南方地区是比较常见的，它也被称作雪菜，口感价值都是非常不错的，它既可以直接用来炒来吃，还可以用来炖豆腐，同时，用来腌制的，吃的时候是最受欢迎的一种吃法。

所以，今天，小编就跟大家分享一下奶奶教我们正确腌制雪里蕻的方法和技巧，感兴趣的朋友们或者不会腌制的朋友们一起来学习一下，希望对大家有一定的参考作用。

第一步，首先，我们肯定是要去市面上买一些比较新鲜的雪里蕻，将其买回来之后，去掉上面的嫩叶和虫叶，放在清水中清洗干净，然后浸泡一段时间。

第二步，浸泡好了之后，这个时候我们将雪里蕻捞出来，几个氨水分直接放在太阳底下晾晒个一天左右，直到看见叶子和菜籽稍微变蔫之后，将其拿出来开始腌。

第三步，将晒好之后的雪里蕻直接放在一个干净的大盆子里面，往里面加入一些食用盐，一边加入食用盐，一边用手搓一下雪里红，这样的话可以将雪里红快速的变软，使得它颜色变得更深一些，口感也会更好一些。

第四步，将雪里蕻揉搓均匀之后，我们放在一边，让其静置一个晚上，等到第二天之后，直接用手将里边多余的水分都挤出来，然后再将雪里蕻一颗一颗的打上结，放在一个无水无油的玻璃罐子里面。

第五步，然后再往上面撒上一些食用盐，放上我们清洗干净的一些重的石头，然后，最重要的一点就是我们一定要记得往里面倒入半瓶的高度白酒，这个时候，我们再将罐子密封起来，放在一个阴凉干燥又通风的地方腌制，大约一个星期一周之后，就可以取出来吃。

当然了，如果想要更入味儿一些的朋友们，这个时候我们需要将其放在一边，腌制一个月的时间，这样的话口感会更好一些，也就是说放置的时间越久的话，它会更入味儿一些，口感也会更好一些。

那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。

盐腌姜怎么做好吃3

腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，想要肉嫩味香，牢记“2放1窍门”

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪节气到来，大雪节气也不远了，所以腌腊肉也要提起日程了。小雪大雪，天气寒冷干燥，所以适合腌腊肉，等到过年的时候，腊肉经过2个多月的腌制、晾晒和发酵，腊香味浓郁，肉质不腻不柴，好吃不腻。

腌腊肉其实不难，用盐腌制一段时间，然后晾晒一些时日，便可以了。只不过需要一些技巧，才能腌制出好吃的腊肉，也能更好地保存，不易变质。腌腊肉，还得请教家里的长辈，他们腌制了几十年的腊肉，经验丰富，总结了不少的技巧。

腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，想要肉嫩味香，牢记“2放1窍门”。下面分享腊肉的制作方法，一起做出好吃不腻的腊肉。

腊肉的做法：

步骤1：首先准备一些五花肉或者后腿上面那块肉也可以，主要看自己的喜好，喜欢肥一点的可以选择五花肉，喜好瘦一点饿可以选择后腿肉。最关键的是，买回来的生肉，千万不要水洗，不然的话，猪肉沾上生水，容易变质。只需要用干净的布擦干净表面的污渍就可以了，建议可以沾点白酒擦拭，白酒还可以杀菌消毒，一举两得。

步骤2：准备一些食盐和花椒，然后放入锅中干炒，不停翻炒，将食盐和花椒炒热，炒出花椒的香味（还可以加些八角、桂皮和香叶）。炒好的食盐和花椒，不能直接拿来腌制，需要放置冷却后，才可以。

步骤3：将冷却后的食盐和花椒涂抹在猪肉上，涂抹均匀，一定要将猪肉的缝隙都涂抹均匀，不能让细菌有一丝繁殖的机会。然后再放置罐子里，密封腌制一周左右，中途翻面，使其猪肉腌制均匀入味。

步骤4：腌制过后，将猪肉用绳子串起来，然后挂在通风干燥的地方，自然风干就可以了。经过这样制作的腊肉，肉嫩味香，而且耐存储，不易变质。

腊肉有很多做法，可以蒸熟了直接吃，也可以炒蒜苔、做煲仔饭、炖白菜等，做法多种多样。下面分享1个做法【笋干蒸腊肉】，味道鲜美，一起来看看吧~

食材：笋干、腊肉、葱、白糖。

步骤1：笋干泡发备用，然后放入盘中，再把腊肉洗干净切片，摆放在笋干上面，再加一些清水，撒些白糖提鲜。

步骤2：接着上锅蒸，大火烧开，蒸30分钟，最后出锅，撒些葱花即可。

这道腊肉的做法，虽然简单，但是味道极其鲜美。