小白莲鱼怎么做好吃-尊龙官方网站

小白莲鱼怎么做好吃？如果你对这个不了解，来看看！

呆爸家常：野生白鲢鱼，必须用江湖粗狂的做法才能好吃,下面一起来看看本站小编小张先生de饭生活给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

小白莲鱼怎么做好吃1

主料：野生白鲢鱼一条

辅料：子姜100克，大葱5根

调料：盐50克，油100克，大蒜半头，老姜6片，二斤条泡椒50克，灯笼泡椒25克，泡姜5克，料酒50克， 醪糟50克，啤酒三分之一瓶，红油豆瓣10克， 香料粉5克，青花椒5克，干花椒5克，野山椒10克，胡椒5克，柠檬汁10克，番茄酱5克，白糖5克。麻油3克，醋1克，芡汁20克，耗油10克。

切配：鱼去内脏，洗净，切成5厘米左右的块，用料酒，40克盐，胡椒， 老姜4片，葱1根，柠檬汁，放入冷藏室腌制15分钟。煮鱼前，用水冲洗干净。子姜切丝，大葱切寸段，大蒜，老姜2片，泡姜，二斤条，野山椒切末，灯笼椒切碎片。

制作步骤

1：热锅，倒入油，5成油温，下入青花椒，干花椒泡姜，大蒜，三种泡椒，炒干水分，放入豆瓣，炒干水分，加入白糖，番茄酱，香料粉，子姜，炒出香，倒入醪糟，啤酒，烧沸，成汤汁。

2：放入鱼块，大火烧沸，转中火，放入盐和酱油，耗油，葱段，调味烧制5分钟，倒入芡汁，开大火，轻轻推匀，滴入麻油和醋，起锅。

注意事项

1：根据鱼的大小，调整烧制时间，切记不能把鱼烧过火，鱼肉会失去嫩滑的口感。

2：最后勾芡汁，不能在锅里时间过久，下入芡汁大火，烧沸，推动几下就可以了。

3：各种调料，都需要炒出香味才能按次序继续加入调料。

4：腌好的鱼，要用水冲洗一下，不然会咸。

小白莲鱼怎么做好吃2

“未见其色，便闻其香”，这句话用来形容这道菜再合适不过，略带香辣的气味，诱人的红色鱼肉，上面偶尔沾着一两颗辣椒籽。尝一尝鱼皮，嚼劲十足，咬一口鱼肉，厚实饱满，香辣可口，而且是越吃越香，好吃到停不下来。

在汉江流域，白鲢作为常见的鱼类被人们端上餐桌。记得老人们常说，“白鲢要肥”，在人工养殖白鲢的池塘，人们通常会投喂猪粪、牛粪等动物粪便，为的就是让白鲢可以更加肥美。

相比草鱼、鲤鱼而言，白鲢的刺较多较细，也好喂养，所以价格要比其他鱼低上许多。但是白鲢肉质细嫩，所以也一直被不少人所喜爱。

冬腊月交替的时候，不少人家已经开始筹备年货，而作为荤菜的鱼也是各家各户必不可少的。一旦村里有人捉鱼，那必定是全村皆知的“大事”，男女老少都在塘边围观，而塘主当天捞的鱼，也会被这些“热心观众”买个干净，每当这个时候，全村上下几乎都在家里杀鱼，村子里都弥漫着一股淡淡的鱼腥味。

白鲢处处可见，但作为一个常见的食材，它又并不是那么容易加工好的，很多人不喜欢白鲢，说肥料喂养的白鲢会有一种泥腥味。不过，其实只要会做，白鲢也可以非常好吃！

作为过年的食材，不少人会把白鲢放在室外吹干，一来为了保存，再写也能很好地去掉它的腥味，今天我们要说的就是风干的白鲢做法！

【家常蒸鱼】

主料：白鲢（一般是三斤以上的鱼）

辅料：食盐，酱油，生抽，料酒，姜，干辣椒面，芝麻油，葱

做法：

新鲜的白鲢剖开洗净，去掉头部，从鱼背到鱼肚改刀，便于入味。然后沥干水分（到表皮摸着光滑无水），给鱼肉抹上食盐，再次晾起来（一般晾鱼在秋冬季，所以不会暴晒），晾晒时间在半个月左右，直到鱼肉变得坚硬。

晾干的鱼肉切块，用温水泡三个小时（一般情况要泡两三个小时，腌制时盐放得多的可以延长浸泡时间，鱼肉上出现盐霉的还要清洗干净）。

鱼块沥干水分，放入盆中，准备配料，一条鱼大约加半勺酱油，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺料酒，干辣椒面一勺（喜欢吃辣的可以适量多加），姜片6～10片，葱段少许，尽可能搅拌均匀，保证每一块鱼上面都可以沾上酱料。

把鱼块放在盆里，或者较深的盘子里，把葱段和姜片放在最下面（一定不要放在镂空的盆里，这样的话酱料会漏下去，蒸出来的鱼味道不好且腥味很重），然后上锅蒸20～30分钟即可。

蒸好的鱼夹出来放在盘里，盆里的酱料可以用来炒菜，味道很不错的。这样的白鲢鱼可以放置至少好几天，客人来了可以直接端上桌，解决了时间太紧菜太少的尴尬，平时放在那里当做零食也是很不错的！作为零食，它可以拿起即食，在一个带着饿意的下午，这样一盘堪比辣条的“零食”无疑是最好的选择，如果再配上一罐啤酒或者一杯可乐，那就再好不过了。狂野地撕开鱼皮，大口地嚼着鱼肉，就连嘴角都沾上了香辣的味道。对了，吃完千万不要吮吸手指，你会爱上那种感觉的！

秋收冬藏，秋末的收获人们都用尽办法珍藏下来，而屋檐下那一条条风干的鱼，也展示着劳动人民这一年的收获。正是他们一年的辛勤劳动，才有了鱼塘里肥美的白鲢，门口风干的鱼肉，餐桌上美味的佳肴；才有了不愁吃穿的幸福生活！

（部分图片来源于网络）

小白莲鱼怎么做好吃3

说到鲢鱼，相信大家都非常熟悉了，鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，我记得小时候，鲶鱼才卖2块5一斤，非常的廉价，如今就算涨价也是6块钱左右一斤，属于比较廉价的鱼了！鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其实鱼类的大多数吃法都基本一致，鲢鱼也一样，只不过鲢鱼小刺太多，天健不推荐小孩吃，不过喜欢吃鲢鱼的人也是不少的，所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲢鱼的特色吃法，喜欢吃鲢鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：红烧鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙

具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！

做法2：清炖鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵

具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。

做法3：鲢鱼煮豆腐

准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克

具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！

做法4：酱烧鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量

具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会，然后起锅加宽油烧热，油温8成热时，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油！锅内留底油，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮8分钟，等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法5：砂锅鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐500克，葱头1碗，生姜1块，小葱2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，

具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可！

好啦，朋友们！鲢鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！