炸串怎么做好吃窍门-尊龙官方网站
发布时间：2022-12-07 12:41 作者：舌尖上的美食美味 点击： 【 字体：大 中 小 】
炸串怎么做好吃窍门？如果你对这个不了解，来看看！
学会这些配方，在家自制炸串，比外面买来的还好吃,下面一起来看看本站小编舌尖上的美食美味给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
炸串怎么做好吃窍门1
一、脆浆粉
将食品裹上用脆浆粉加清水调成的脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制。
方法：
1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成
2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉
指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉
一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下
三大优点：
1、色泽鲜亮
2、能产生浓郁的奶香味#面粉#
3、更加松脆不软瘪。
四、面包糠
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
五、常用脆浆糊的配作
1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
六、常用的挂浆方法及裹粉炸制
1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
七、香炸鸡肉串
主料：
鸡胸肉500克、青椒、红椒、洋葱各适量。
腌料：
姜末、葱末各50克，生抽、酒各10克，生粉50-100克，黑胡椒粉、鸡粉各5克。
制法：
1、将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2cm的小块备用。
2、将鸡肉以所有腌料约20分钟。
3、以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3分钟左右即成。
八、醉香炸串
配方：
食盐、味精各7两，白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各9克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克，五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6克，桔柑5个，干辣椒150克、白酒100克。
做法：
将上述香料加水18斤煮1小时左右，滤渣备用。使用时将各种肉串放入料汤中泡30分钟，捞出按上方法油炸。
九、香辣猪肉条
主料：
猪肉、牛肉。
腌料：
食盐36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白术2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香叶1.2克、甘草1.8克。将以上香料混合粉成细末备用。
制法：
将1000克切好的肉与15克腌料拌匀腌制1小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。
十、脆皮鸡肉棒
配方：
鸡脯肉2公斤、葱末100克、花椒粉30克、大料粉15克、盐35克、味精15克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克（实耗100克）
制作方法：
1、将鸡肉上的筋膜除净，用力拍几下，用黄酒、盐、味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁腌制3-5小时后，再切成4分厚、10分长、4分宽的肉条。
2、把腌好的鸡条滚上面包糠，锅上火，注花生油，烧至五成热时下锅，两面炸，稍停待油温上来后，再炸一次，直至炸成金黄色即可。
特点：
外观金黄、肉里松软香酥、口感醇正。
#面粉#
3、更加松脆不软瘪。
四、面包糠
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
五、常用脆浆糊的配作
1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
六、常用的挂浆方法及裹粉炸制
1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
七、香炸鸡肉串
主料：
鸡胸肉500克、青椒、红椒、洋葱各适量。
腌料：
姜末、葱末各50克，生抽、酒各10克，生粉50-100克，黑胡椒粉、鸡粉各5克。
制法：
1、将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2cm的小块备用。
2、将鸡肉以所有腌料约20分钟。
3、以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3分钟左右即成。
八、醉香炸串
配方：
食盐、味精各7两，白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各9克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克，五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6克，桔柑5个，干辣椒150克、白酒100克。
做法：
将上述香料加水18斤煮1小时左右，滤渣备用。使用时将各种肉串放入料汤中泡30分钟，捞出按上方法油炸。
九、香辣猪肉条
主料：
猪肉、牛肉。
腌料：
食盐36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白术2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香叶1.2克、甘草1.8克。将以上香料混合粉成细末备用。
制法：
将1000克切好的肉与15克腌料拌匀腌制1小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。
十、脆皮鸡肉棒
配方：
鸡脯肉2公斤、葱末100克、花椒粉30克、大料粉15克、盐35克、味精15克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克（实耗100克）
制作方法：
1、将鸡肉上的筋膜除净，用力拍几下，用黄酒、盐、味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁腌制3-5小时后，再切成4分厚、10分长、4分宽的肉条。
2、把腌好的鸡条滚上面包糠，锅上火，注花生油，烧至五成热时下锅，两面炸，稍停待油温上来后，再炸一次，直至炸成金黄色即可。
特点：
外观金黄、肉里松软香酥、口感醇正
#脆浆粉##自制炸串#
炸串怎么做好吃窍门2
周末吃炸串。图文给你们整得清清楚楚，酱料都是一勺一勺教，包学包会
by 溪嘟凉凉
用料
- 耗油 2勺
- 甜面酱 4勺
- 蜂蜜 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 孜然粉 1勺
- 熟白芝麻 1勺
- 水 4勺
- 食材 按喜好
做法步骤
1、⭕️ 串 ▪️火腿肠整根串好，左右两边各切一排花刀。 ▪️猪里脊肉切丁，牛里脊肉切片。 ▪️鸡翅表面和背面各划3刀，用两根签子串。 ▪️年糕煮软捞出放入冰水中静置30秒，再沥干水串起。 ▪️豇豆切段，香菇切花刀，土豆切薄片，金针菇拆小撮。 ⭕️腌 ▪️等量的生抽 料酒 蚝油 油 辣椒面。 ▪️蔬菜不用腌，肉类腌30分钟。 ▪️火腿肠不用腌。 ▪️猪里脊和牛里脊肉，在腌料里加淀粉，会让牛肉更嫩
2、⭕️炸 ▪️油锅热至170度，小火慢炸，先放素的炸，再放肉炸。
3、⭕️酱 ▪️4勺甜面酱 2勺蚝油 1勺蜂蜜 1勺辣椒粉 1勺孜然粉 1勺熟白芝麻 4勺水。
4、均匀刷上酱料
5、开吃。
耗油的营养功效
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
耗油的饮食禁忌
暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
炸串怎么做好吃窍门3
炸串，所需的食材很普通，很常见，可以说万物皆可炸。甘蓝、蘑菇、培根、鹌鹑蛋、辣椒、豆腐、菠菜等等，都是食客常点的品种。将客人选好的品种，依次按照炸制食物时间长短，分批放入。呲拉爆裂的油珠声，那是入锅时食物表面锁沾水分与热油的碰撞，慢慢的在油炸锅里，食材水分耗尽，表面有炸焦反应，直至变得酥香。刷上一层酱料，利用余温确保食材能够充分与酱料发生着化学反应，香味四溢。
放入口中即可满足口舌之欲。炸一个小饼，将饼从中间分开，放入炸好的青菜，刷上酱料，简直美味。
